一說起豬血相信很多人都非常愛吃，因為豬血不僅口感好而且營養也高，是不可多得的好食材，那麼大家知道不知道豬血到底是用什麼做的，為什麼有這麼嫩的口感。
一個屠宰場的老闆告訴我，他們那裡的豬肉一般都是和買家談好價了以後現殺，而且每一頭豬從養殖場到屠宰場最後到市場都是由防疫部門經過檢查的，都是檢疫合格的，而且都是可以溯源的。
其中的豬尾巴、蹄筋、豬血都是屬於屠宰場的，然後其中豬血是以特別低的****給專門賣豬血的。
由於賣給的也是專門售賣豬血的公司，所以衛生一般是沒有太大的問題的。
這些從屠宰場批發過來的豬血，在製作的時候首先是要按照食品安全的方法生產，因為生產出來的豬血是要通過食品安全檢驗才可以銷售的。
其實豬血的做法特別簡單，在取血的時候會加入一些鹽，這樣新鮮的豬血就不會凝固得太快，然後把豬血加水然後攪拌，一直到它凝固成塊為止，然後把豬血塊放到沸水中煮熟即可。所以一般在市場上售賣的豬血其實是沒有新增什麼新增劑的。
如果是用的新鮮豬血做的，那麼因為新鮮豬血含有大量的氧氣，做的過程中加入了食鹽，一直在攪拌，所以會把空氣攪入到豬血當中，在豬血凝結的過程中，食鹽使豬血中的蛋白質凝結了，這樣就把氧氣和空氣都留在豬血中了，加熱以後蛋白質變性凝固，這樣表面就看起來比較粗糙，而且內部會有氣孔，也比較容易碎。
由於食鹽和加熱的作用，新鮮豬血中蛋白質變性凝固，失去了部分的水份，蛋白質含量變高。
所以用新鮮豬血做豬血，不只是會形成粗糙的外觀，也會形成一種富含蛋白質的鐵的高營養食品。
現在菜市場賣的豬血看起來表面光滑，摸起來也柔韌，而且很嫩，一個賣豬血的老闆告訴我，其實現在菜市場賣的豬血大多都是用新鮮豬血做的，大家可以放心的吃。
因為是新鮮豬血，裡面含了大量的水份，所以自然是非常嫩了。
豬血的成本很低，主要成本就是人工，屠宰場的一桶新鮮豬血只要10元錢，大概有40斤左右。每一斤的新鮮豬血加入2斤水和一些鹽可以做成3斤的豬血（塊），所以成本每斤還不到2毛錢，市場上一斤要2元，所以食材本身成本只有十分之一。所以用假貨來做是根本沒有必要的。
第
一、人造豬血
主要是用了血球蛋白粉加一些澱粉、水、色素製造而成，因為裡面沒有用到豬血所以稱為人造豬血。
第
二、摻假豬血
用了部分新鮮豬血，其他是牛血、鴨血、雞血等，還使用了澱粉，這種豬血組織結構細密，表面光滑，氣孔較少，看起來更嫩一點。
第
三、假豬血
全部由其他動物的血作為原料加入澱粉和色素製成。
上面說過了，新鮮的豬血做的就會有氣孔，如果說你切開以後沒有氣孔，最好就別吃了，可能就不是那麼新鮮。
新鮮豬血中主要是水分，其次是蛋白質，同時還富含鐵(血紅素鐵)等成分。100克新鮮豬血中含有水分約95克，蛋白質約4.5克，鐵約15毫克，此外，還含有大量氧氣。
因為有一些豬血在生產過程中，會新增一些凝固劑，例如氯化鎂這些，這些豬血焯水之後都煮不爛，彈性十足，看起來特別嫩，用力夾都夾不斷，而且有果凍的口感。
因為這些豬血除了新增了凝固劑、食鹽、新增利、消泡劑、食用膠以外還會加入膨發劑，這樣會讓豬血體積變大，但是會缺少一些口感。
新鮮的豬血不僅切開以後是氣孔，而且大多數都是暗紅色，有彈性，用筷子很容易夾爛。
豬血是我們日常吃得比較多的食物了，可以說不僅口感十分的棒，而且營養也很高，現在國家對於食品安全也是非常嚴格，所以大家只要在菜市場買到的基本都是真的。
那麼肯定會有人問，為什麼有這麼多的豬血，難道都吃不完嗎？其實給大家算筆賬就知道了，我國生豬出欄量一般都在5億以上，一頭豬至少有6斤血，那麼每年豬血的原料就有30億斤，製作成豬血（塊）就有100億斤，可以說是完全夠大家食用的。
但是還是建議大家要去正規的菜市場和超市去購買，這樣你吃的也能放心一點，雖然說假的不多，但是不新鮮的還是有不少的。正規菜市場和超市的豬血都是有檢疫證明和生產日期，吃起來更加放心一點。