松露雞蛋
食用時搭配少許松露醬汁，味道更美。雞蛋軟滑鮮香，口感香濃幼滑，金黃色澤，賣相吸引，松露的醬汁又將鮮香的菌味提升上一層樓。原材料：主料：雞蛋10個輔料：松露20克，黃油30克，鹽和胡椒粉各適量做法：1、準備6個布丁模具或蛋糕模具，在底部抹上黃油後各放入一片松露。2、用6個雞蛋分別製成嫩蒸蛋，然後鋪上切碎的松露和黃油。3、再加入餘下的4個生雞蛋、鹽和胡椒粉，攪勻。4、將混合物倒入模具中，隔水燉煮。煮制完畢後將松露雞蛋脫模，放在用黃油烘烤過的圓吐司片上。
帝秦招牌魚
菜運用粵菜的製作方法，加川菜的調料、粵菜的醬料改裝製作，有粵菜的鮮美，同時也有川菜的麻辣。原材料：主料：桂魚1條750克，蝦餃8個，蕨根粉200克調料：鮮青紅椒圈、泡椒、日本燒汁各30克，高湯200克，泡椒油50克，薑末、蒜末、蔥花、料酒各10克，溼澱粉、鹽各5克，味粉6克，蛋清1個，明油3克做法：1、將桂魚宰殺治淨，切成2釐米帶骨段，用2克鹽、2克味粉、蛋清、溼澱粉醃製1小時。2、蕨根粉墊底，桂魚擺盤，澆上日本燒汁上籠蒸制8分鐘後放入蝦餃。3、上火入泡椒油，燒至六成熱時，加入姜米、蒜米、泡椒炒香後加料酒、高湯，調入剩餘鹽和味粉，撇去渣子，倒入鮮青紅椒圈，收汁，加明油澆在桂魚上，撒蔥花即成。
香酥糯米鴨此菜色澤金黃，外焦酥，內軟糯，入口回香。原材料：主料：樟茶鴨肉350克，糯米100克，火腿10克，雞蛋1個，糖醋黃瓜條一小碟調料：鹽6克，味精5克，雞粉5克，花椒麵5克，花椒油10克，色拉油750克（實耗50克）做法：1、將樟茶鴨放入60℃的溫水中泡製10分鐘，撈出瀝水。瀝乾水的鴨子去骨，再放入60℃的溫水泡製15分鐘。2、將鹽、味精、雞粉、花椒麵、花椒油、50克色拉油、火腿粒與蒸制好了的糯米調勻。3、將泡製好的鴨肉撈出瀝水，修形整齊，放在抹有色拉油的盤內抹上蛋糊。將制好的糯米均勻鋪在鴨肉上面，入五成熱的油鍋中炸至金黃色，再改刀成約1.5釐米寬，4～5釐米長的條狀裝盤，配糖醋黃瓜條一起上桌。
鐵板魷魚須魷魚須要炸幹水分，炸脆，使整個成菜麻辣鮮香，魷魚須脆香，孜然味濃。原材料：主料：魷魚須450克，洋蔥50克，小米椒40克，蔥10克調料：鹽3克，味精10克，白糖5克，花生醬6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黃油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克做法：1、魷魚須撕去表皮洗淨，用毛巾擰乾水分，加鹽、味精、白糖、花生醬、玫瑰露酒碼味20分鐘。洋蔥切絲，小米椒切0.5釐米的粒，蔥切花。2、鍋內 放色拉油，燒至五成熱時下魷魚須炸定型，待油溫加升至七成熱時復炸至淺黃色，水分干時撈起。3、鐵板燒燙放在大圓木墊板上，鐵板上鋪一張圓形錫紙，上面放黃油 和洋蔥絲，鍋內放少許豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入魷魚須、孜然粉、香油、花椒油翻炒均勻起鍋裝大墊上，有洋蔥絲的鐵板上撒上蔥花蓋上蓋子即可。
