學一下 中國八大經典辣菜

2023-01-25 12:30:54 字數 3395 閱讀 5417

剁椒魚頭  剁椒魚頭屬湘贛菜系,是湘贛地區的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。

製法:1. 把剁椒醬做好。將辣椒去蒂洗淨,用廚房紙擦乾水份。2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。4. 將魚頭清洗乾淨,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。

5. 取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。 6. 將魚頭取出,切面塗上蠔油,均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中,撒上相同的調料並塗上剁椒醬,在魚頭下墊蔥薑蒜,入鍋,中火蒸20分鐘。7. 取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。

辣椒炒肉  這道看相不佳的菜餚,是贛南農家每家每戶必吃的招牌“土菜”,正中大餘佬的“平、靚、正”消費觀。 主料:家養花豬肉150克,青椒200g。    調料:醬油30克,香油50克,雞湯75毫升,澱粉75克,芝麻5克(焙好),鹽適量。

製法 1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片,用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。2、先往鍋裡放少許食油,燒熟,放入醬油醃好的五花肉,炒熟後均勻置於盤內。

3、重新起鍋,將辣椒幹炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然後再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個人口味加入適量調料,拌入少許香油,攪勻即可。要點:關鍵要把辣椒、食用油及五花肉的味道互相滲透,所以最後一道工序最重要,要味道就顧不到看相,往往越黑味道越正宗。

麻婆豆腐 麻婆豆腐原來是我國八大菜系之一的川菜中的名品。近年來逐漸傳到我們贛南,因其口味辣、香、酥、嫩、非常受吃貨們的熱棒!

主要原料由豆腐構成,其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。 材料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,幹辣椒2個    調料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙

製法1.豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用,2.鍋內放油燒熱, 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟,加適量水,煮開後加豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘,再用水澱粉勾芡,即可盛入盤中,3.燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。

辣子雞,是一道我們大餘喜聞樂見的美味佳餚,一般以雞為主料,加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成,營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地製作也各有特色,如,渝味辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜餚辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。

原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。主料: 雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適

製法1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用

3、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

虎皮辣椒 原料:青辣椒400克,豬瘦肉50克、生薑、大蒜、蔥、生粉、生抽、醋、芝麻油各少許;製作方法:   1.青辣椒去蒂洗淨後用刀背拍扁,剝去辣椒籽;瘦肉剁成肉末後加入適量的鹽與生粉抓勻,生薑切絲,大蒜拍鬆切粒,蔥切花;

2.熱鍋放油,放入青辣椒,用鍋鏟稍稍將辣椒壓一壓,使之更好地與鍋子接觸;    3.將青辣椒煸軟後加入適量的鹽、大蒜與薑絲,繼續煸炒至辣椒全熟;    4.放入肉末,炒至肉末變色熟後加入蔥花、生抽、醋,再滴入幾滴芝麻油炒勻即可

水煮牛肉:主料∶瘦黃牛肉300克 副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲 調料∶醬油2.5克,鄲縣豆瓣醬50克,辣椒油5克,醪糟汁、溼澱粉各25克,精鹽2克,幹辣椒5克,花椒20粒,胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克,肉湯500克

烹飪工藝 1、黃牛肉洗淨,切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6釐米長的段。幹辣椒切段。 2、將牛肉放入碗內,加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、溼澱粉拌勻稍醃。

3、炒鍋上火,下菜油燒至五成熱,放入幹辣椒炸至呈棕紅色,下花椒粒炒幾下,再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻,加肉湯,放入鴨血,煮至將要開鍋時,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展發亮,盛入碗內,撒鹽、味精和胡椒粉調味; 4、另起油鍋熱油,將熱油澆在盆裡即可上桌。

乾煸魷魚:魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。乾煸魷魚 原料:幹魷魚200克,豬肉150克,綠豆芽150克,韭菜100克,姜10克 調料:鹽10克,醬油15克,料酒75克,胡椒1克,味精2克,花生油100克,香油100克,醋5克

製作方法 魷魚撕去頭、須和當中一條透明的薄片,用火烤軟,橫切成絲,用熱水沖洗去泥沙,控去水分,韭菜用根部的一段切3釐米的節,姜切絲。

豬肉切絲,綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱,下肉絲、薑絲,攪勻後煸幹水倒入漏勺內,燒鍋下香油,油沸下魷魚絲炒到捲起沒有爆鍋聲時,加韭菜、豆芽、肉絲炒勻,加鹽、醬油、料酒、胡椒麵、味精、醋,再翻炒即可。

香辣盆盆蝦  原料:青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。做法:  1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久,以免不鮮。

2、配菜提前準備好,幹辣椒剪成段,蔥薑蒜切片,青筍切成丁,花椒麻椒八角備齊。3、熱鍋涼油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。4、放入幹辣椒,小火煸出香味。5、放入火鍋料,我用了半袋,品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香。6、炒化火鍋料,放入青蝦,大火翻炒。

7、下入青筍丁,倒入生抽、少量的糖,鹽調味,迅速翻炒均勻。  8、加入適量的雞湯,沒有可用熱水代替,適當略煮片刻,時間不用太長。  9、生菜墊盤底,碼上蝦,青筍丁放在中間,點綴香菜,撒上少許白芝麻即可。

中國八大經典辣菜

剁椒魚頭剁椒魚頭屬湘贛菜系,是湘贛地區的一道名菜。以魚頭的 味鮮 和剁辣椒的 辣 為一體,風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭 剁椒魚頭 辣椒炒肉這道看相不佳的菜餚,是贛南農家每家每戶必吃的招牌 土菜 正中大餘佬的 平 靚 正 消費觀。辣椒炒肉 辣椒炒肉 麻婆豆腐原來是我國八大菜...