無肉不歡 蒜泥白肉(內有投票)

2023-01-25 12:20:57 字數 1347 閱讀 9293

無肉不歡·蒜泥白肉(內有投票)

提起這道蒜泥白肉來,應該算是一道頗有爭議的菜品。有人對它趨之若鶩,愛不釋口。有人對它避之不及,半點兒不沾。算得上是愛恨交加了。如果從營養學磚家的角度來講,這是一道高脂肪的毒藥,如果從我的角度來講,比起低油低脂來,似乎個食物的多樣性更為重要。在傳統白肉的基礎上搭配上清新的黃瓜,吃起來口感爽而不膩,辣而不燥,絕對是無肉不歡型兒的最愛之一,值得一試···········

蒜泥白肉

主料:五花肉(或後腿肉)400克,黃瓜1根

調料:蔥2-3段,姜2-3片,花椒7-8粒,黃酒20ml

蒜泥汁調料:大蒜4-5瓣,肉湯1大勺,鹽2克,醬油10ml,紅糖5克,複製紅油15ml,香油少許

製作過程:

1):五花肉用清水浸泡2小時泡出血水後瀝乾備用

2):鍋內做水,水熱後(大約70度左右)下入五花肉(如有血沫析出需撇淨)

3):水開後下入調料和黃酒轉中小火煮制約30-40分鐘,煮好後撈出晾涼放入冰箱冷藏1小時以上備用

4):大蒜搗成(或用壓蒜器)蒜泥,加入肉湯和鹽拌勻

5):加入剩下的調料拌勻後製成蒜泥味汁

6):冷藏好的白肉取出後切片兒

7):黃瓜洗淨後用削皮刀削成薄片

8):和肉片搭配捲起

9):裝盤後淋入蒜泥味汁製作完成

碎嘴嘮叨:

**五花肉在使用前用清水浸泡,可以在煮制時減少血沫析出

**煮制時間根據肉的大小會有區別,可以用筷子叉肉測試,煮至可輕鬆插穿即可

**肉煮好後放入冰箱冷藏一段時間,便於後期的切片

**複製紅油的做法在以前的口水雞中有介紹,具體可以看這裡

··················(完)