如何在酒吧點葡萄酒

2023-01-25 12:05:55 字數 2295 閱讀 2218

如何在酒吧點葡萄酒

作者張樂宇

**一財**約

2010-10-20 16:01

面對酒吧裡密密麻麻的葡萄酒單,要如何才能點到一瓶賓主盡歡的葡萄好酒呢?

前些日子和從國外回來的朋友去泡吧。期間,點酒這種工作自然分配給了我。但旁邊好幾個朋友都問了不少關於點酒的問題,於是就想寫寫如何在酒吧點一瓶適合的葡萄酒。

首先,不要抱著省錢的想法去點酒。在酒吧裡喝酒,**比外面翻個一兩倍乃至三四倍都是很正常的,這是常識。所以進酒吧之前就要堅決拋棄掉"挑一瓶比市場價還便宜的酒"的念頭,轉而要想用同樣的錢點一瓶大家喝著都舒服的酒。

在點酒之前,先考慮當天喝酒的人。比如,女孩子居多,最好就不要點酒體比較強壯的酒,氣泡酒或者桃紅酒會很受歡迎,乾白甜白也不錯;如果都是老酒鬼,那大可朝著價效比高的酒去點;口味參差不齊的話,比較中庸風格的酒就比較保險。

確定好大致方向後,我們開始翻看酒單——考驗人的時刻到了。一般的酒單都會標註如下資訊:酒名(有時還會有酒莊名),等級,產地,年份,容量,葡萄品種(有些舊世界的酒可能沒有),**等。不少人一看酒單就開始頭暈,因為一般體系比較完整的酒單至少也有幾十種酒,上百種也不稀奇。而且酒的名字大同小異,不頭暈才怪。

其實一般的酒單都會按照先國家,其次酒的種類來排序,這樣我們在前面確定點酒的大致方向以後就可以把範圍縮小很多了。至於口味,一則很難通過文字描述,更不用說每個人的偏好不同。這裡就只給一些方向上的建議。

我們知道葡萄酒分新舊世界,舊世界代指傳統產區,例如法國、義大利、西班牙等,基本上集中在歐洲;新世界代指新興產區,差不多除了歐洲之外的產區都屬於新世界,比較常見的有智利、阿根廷、美國、澳洲等。

舊世界的風格比較傳統,講究各種味道之間的平衡。其中法國是典型的代表,波爾多則是最為大家熟悉的產區。市面上波爾多酒的種類也是最多的。如果為了滿足大多數人的口味,那點一瓶波爾多的酒是不錯的,畢竟赤霞珠和梅洛的經典搭配就是我們平時認為葡萄酒應該有的風格。除了波爾多之外,法國還有其它九大產區,除了勃艮地、香檳等知名產區的酒普遍比波爾多酒貴之外,其它產區的酒都相對便宜,不過如果不夠熟悉的話建議還是要謹慎嘗試。除了法國酒之外,西班牙和義大利出產的酒質量也不錯,而且可能有更好的**。西班牙特產添普尼羅葡萄,大多數西班牙葡萄酒都是由這種葡萄釀成的,酒中略帶苦味,喜歡這種風格的朋友不妨試一下。義大利酒以個性著名,可能會有你特別喜歡的,也可能運氣不好點了瓶你喝了一口就不想喝第二口的,具有冒險精神的朋友倒很適合。

新世界葡萄酒的風格則更為現代,每個國家都有自己鮮明的印記,但這也令我們更難選擇。總的來說,智利和阿根廷的酒略偏甜,澀味較少,更容易入口,適合平時較小接觸葡萄酒的朋友;美國和澳洲的酒則更加均衡,不過這兩個國家的好酒並不便宜,便宜的酒則難以和同等價位的舊世界酒相抗衡。

至於看某支酒是否具有價效比,可以參考酒標上標註的等級。法國酒最高等級是aoc,其次是vdqs(這個等級數量極少,在國內也基本見不到),vdp和vdt(現已改為vdf)。一般來說法國酒的**和等級是相關聯的,**倒掛的現象並不多見。如果一瓶vdp等級的酒標價和一瓶aoc等級的酒差不多,那自然選擇aoc等級。這種規律同樣適用於西班牙酒,你只要記住西班牙酒的頭兩個等級doc和do就可以了,不是這兩個等級的酒基本等同於法國的vdp和vdt,如果不是為了了省錢,還是選擇等級更高的。

對於義大利酒,這個規律就不適用了。義大利酒的等級從高到低分別是docg,doc,igt,但是義大利的葡萄酒並不能單純以等級來評定好壞,有時igt也會有很棒的酒出現,當然這也需要一點的運氣。那麼如何知道一支酒的等級呢?途徑有三,一是很多酒單會直接把等級標在酒名的後面;二是可以從瓶標上辨識出來(關於瓶標辨識的知識,可參考的材料很多,如有需求筆者日後可另立專題詳細介紹);三當然就是直接問酒吧服務員。

另外,有些比較有特色的酒也可以列入選擇範圍之內,畢竟有時酒吧裡大家會圖新鮮。德國的雷司令乾白世界聞名,但筆者建議最好選**比較高的,便宜的雷司令常常表現一般。加拿大是全球冰酒的最佳產地,但由於冰酒較為難得,一般都**不菲,這裡需要記住vqa是最高的級別。雪利酒屬於酒精強化型葡萄酒,是西班牙的國酒,口感從淡到甜有四到五種可供選擇;同樣屬於酒精強化型的波特酒則是葡萄牙的國酒,風格與雪利酒有相似之處。這類酒偶爾嚐嚐鮮還是不錯的,不過口味未必會博得多數人認同,風險較高。

點好酒之後,並非就直接等待佳釀入喉,還有幾個步驟不要省略。首先要詢問侍者酒是否存在恆溫櫃裡,如果點的是乾白、甜白、起泡酒或者桃紅酒,這點尤為重要,因為這些酒最佳的飲用溫度大都在5~10攝氏度,如果溫度不對,口感會大打折扣。之後,讓侍者把酒拿來確認一下,一要確認是否就是點的那支酒,二要確認酒的溫度是否適於飲用,大體上摸一下瓶身感覺涼爽即可。確認無誤後讓侍者當面開酒,然後倒一點點到杯子裡品嚐,這一步主要是為了確認酒沒有變質。一切ok之後,就可以開懷暢飲了!