祕製特香粉可用於滷水菜餚提香

2023-01-25 11:55:59 字數 596 閱讀 1345

特香粉的製法:

配料:炒過的鹽350克、味精150克、太太樂雞精500克、冰糖50克、乙基麥芽酚15克、鹽火局雞料50克、生薑粉10克、香椿粉30克、果味食用香精(如波蘿味、芒果味)50克、十三香粉末(花椒、草豆蔻各50克,香沙、肉豆蔻、白芷、陳皮、乾草、丁香各30克,草果25克、良姜20克、小茴香100克、香葉25克)、日落黃色素(耐高溫)5克。

製法:1、將十三香配料分別碾碎後摻在一起,用350克色拉油小火煸香、煸至顏色發黃。2、把制好的十三香粉末和前面的配料拌勻一起放至滷水桶裡面待用即可。(以上為30斤雞料、豬料等滷水料的香粉用量)。

香椿粉製法:工藝流程為:選料→沖洗→晾乾→鹽水浸泡→晒乾→粉碎→過篩→加輔料→裝袋。將鮮嫩的香椿芽及不帶病斑、蟲眼的枝條皮洗淨後在通風涼爽的地方攤晾,至表面無水分、芽葉尚未萎蔫、枝皮乾燥但仍發軟時為止。然後用鹽水浸泡、晒乾,將晒乾的原料浸入濃鹽水(每100千克水加鹽20千克)中浸泡2~3小時,取出在日光下攤晒至乾硬,用粉碎機將幹香椿芽及老葉、枝條粉碎2~3遍,成粉末狀。在粉碎時將洗淨、晾乾的幹辣椒加入原料中,共同粉碎,過篩,封口貯存。