用水果酵子發麵饅頭

2023-01-25 11:26:05 字數 1106 閱讀 1760

我現在是用的蘋果酵子發麵,

可以使用乾酵母,按說明決定多少酵母粉用量合面。蘋果酵子製作說要一份酵子加6份面合面,也不用嚴格要求,酵子多了發麵就快,反之就需要時間長一點才能發好面。總之我是看面很多氣孔,也就是面開了才做饅頭,蘋果酵子一般是一個半小時左右就開了。

然後揉麵,揉麵是個力氣活,我有電動壓面機代勞了,揉好的面很細膩,蒸出的饅頭白,鬆軟,揉不好的饅頭蒸出是硬的,面不白。

面揉好做出饅頭形狀後就可以放一邊,蓋布或毛巾醒面,也就是再發酵。一般看室內溫度情況,半小時到一個小時,饅頭變大拿起饅頭感覺輕了,就是醒發好了,可以上龍蒸了。

鍋裡放涼水,蒸籠鋪溼籠布,擺好饅頭,饅頭與饅頭之間要留有空間,大火蒸就可以了。

一般25-30分鐘,開啟鍋蓋,快速用手指按一下饅頭,按下的窩即可起來了,就是蒸熟了,可以熄火了,香噴噴的大饅頭就蒸好了。

附:蘋果酵子~好吃饅頭酵子是關鍵

自然發酵法的酵子的好壞很關鍵,特意再羅嗦幾句:

我做過水果酵子和麵糊酵子,麵糊酵子簡單些,但酸味很重。為了以後每次能吃到香甜的饅頭,還是不怕麻煩做水果酵子吧。

半個蘋果切丁,加涼開水(蓋住水果的量就行),密封儲存。二十多度的話,三天左右水果就發酵到能聞到酒香味道,水裡邊會有很多泡泡。(可以嚐嚐,這時候的水是甜的,微酸)

用這發酵水果的水和麵(把水果丁加進去也可以)。常溫放24小時(面會發起來,也是甜的,微酸),然後冰箱放24小時。這樣酵子就做成了。酵子可以在冰箱裡儲存三個禮拜。

每次蒸饅頭髮面時 酵子與麵粉1:6的比例和麵。

每次蒸饅頭時留下發好的一小塊面,常溫放24小時就又成了酵子。如此迴圈使用,饅頭會越來越好吃。