十四款五花肉烹製法

2023-01-25 11:06:01 字數 4452 閱讀 1024

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十四款五花肉烹製法

主料:五花肉

輔料:蔥、姜、蒜

調料:鹽、味精、醬油、白糖、料酒、大料、陳皮、甘草

烹製方法:

1、選擇薄五花肉,切成三釐米見方的正方形,打上十字花刀便於入味;

2、將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油醃製2個小時;

3、將醃製好的肉連湯一起倒入高壓鍋中,加適量熱水,上氣後燉半小時即可。

特點:鮮鹹軟爛,風味獨特。

2.燒滷五花肉

原料:帶皮五花肉 600克 蔥 2棵 姜 3片 蒜 一頭

滷包:草果 1個 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克

調味料:鹽 少許 料酒 醬油 糖 4勺 雞精

做法:1 五花肉切厚片,蔥切段,加料酒,醬油醃30分鐘

2 鍋入油燒8成熱,放入醃好的肉片,炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來,就不會太油膩

3 把蔥薑蒜加入煸出香味撈出來備用

4 鍋留底油燒5成熱,加糖炒至糖起黃色大泡時,加肉,醬油炒至上色

5 加蔥薑蒜,滷包,料酒,水一起煮開後,換小火燒至肉微爛

6 加入鹽,雞精調味即可

3.蜜香五花肉

材料:五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、鹽、花生油。

做法:1,五花肉洗淨切成長薄片,用生抽、料酒、姜碎醃製備用。

2,開鍋下油,加入五花肉煎至兩邊甘香,撈起瀝乾油分。

3,加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜,慢火煮至濃稠,再放回五花肉,慢火收汁,調味便可上碟。

4.湖南小炒肉

主料:五花肉

輔料:美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜

調料:蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精

烹製方法:

1、將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用,杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;

2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出,鍋中加油,將五花肉、蔥薑蒜放入煸炒均勻,調入料酒,放入煸過的杭椒、美人椒,加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。

特點:肉質鮮嫩,香辣爽口。

5.五花肉燉蘿蔔

主料:五花肉

輔料:白蘿蔔、蔥、姜、香蔥

調料:醬油、白糖、桂皮、大料

烹製方法:

1、將五花肉切成塊,白蘿蔔切滾刀塊備用;

2、將白蘿蔔過開水焯燙後取出,鍋中倒入油,將桂皮、大料煸香後放入五花肉,不斷煸炒至肉上色,調入醬油、白糖,衝少許開水,小火燉20分鐘,加入白蘿蔔炒勻,出鍋撒上香蔥末即可。

特點:鮮香適口,營養豐富。

6.東坡肉

主料:五花肉

輔料:蔥、姜

調料:黃酒、醬油、白糖

烹製方法:

1、將五花肉放入開水焯燙片刻後取出切成大小相同的方塊;

2、沙鍋中用蔥段、姜塊墊底,將肉塊皮朝下碼放好,依次加入黃酒、醬油、白糖,大火燒開後轉小火燉2個小時,出鍋裝入帶有蓋的碗中,上鍋再蒸20分鐘即可。

特點:色澤醬紅,肥而不膩。

7.家常燉菜

主料:五花肉

輔料:土豆、茄子、南瓜、豆角、洋蔥

調料:鹽、味精、黃醬、醬油、八角、桂皮

烹製方法:

1、將茄子切條,南瓜、土豆蒸熟後壓成泥,洋蔥切絲,豆角切段,五花肉切片備用;

2、坐鍋點火到油,下八角、黃醬炒香,下入五花肉煸熟,再依次加入洋蔥、茄子、扁豆,燉熟後將菜撈出,用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥,出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。

特點:鮮鹹適口,營養豐富。

8.秦川涼盤

主料:皮花肉

輔料:肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜

調料:鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋

烹製方法:

1、將豆芽、粉條、豆腐絲分別過開水焯燙備用;

2、將焯好的豆芽、粉條、豆腐絲晾涼後放入盤中,上面依次碼放好皮花肉片、肉皮凍片,撒上青

蒜,擺盤造型備用;

3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、鹽、味精,澆熱油,倒入老陳醋攪拌均勻,淋在菜中即可。

特點:酸辣爽口,風味獨特。

9.薰幹西葫蘆

主料:薰幹

輔料:西葫蘆、五花肉、紅椒、薑絲

調料:鹽、白糖、味精、醬油、香油、胡椒粉、水澱粉

烹製方法:

1、將五花肉切片,薰幹切條,西葫蘆切菱形塊,紅椒切條,香菜梗切末加入鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、少許清水、水澱粉調成碗汁備用;

2、坐鍋點火倒油,下五花肉煸香後下入薰幹煎至表面微黃,加入薑絲、醬油、西葫蘆,烹入碗汁,大火翻炒均勻即可。

特點:鮮鹹脆嫩,口感獨特。

10.五花肉蒸白菜

主料:五花肉,大白菜

輔料:蔥,姜,鹽,大料,花生油,醬油,耗油,味精或雞精

做法:1.五花肉切片,大白菜葉手撕成片(一般不用白菜幫子)。

2.蔥姜切成絲。

3.鍋中加入開水,燒開後放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。

4.汆好的五花肉中加入蔥姜,大料,味精或雞精,醬油,耗油和花生油,醃製幾分鐘。

5.把醃好的五花肉碼再大白菜上,醃肉的餘汁一起倒入。

6.把五花肉白菜放入蒸鍋。

7.鍋開後蒸10--15分鐘出鍋(視大白菜老嫩程度可適當加長時間)。

11.地瓜燒五花肉

材料:五花肉(150克)、黃心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半湯匙)

調料:油(1碗)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

做法:1 地瓜切成3釐米長,1釐米寬的條;五花肉切薄片,四季豆去老筋,切成3釐米長的段。

2 燒熱1碗油,放入地瓜條以中火炸3分鐘,直至呈金黃色。

3 倒入四季豆拌勻,與地瓜條一同炸2分鐘,撈起瀝乾油待用。

4 倒出鍋內餘油,炒香蒜末,倒入五花肉拌炒至肉色稍白,加入1湯匙米酒,以中火拌炒1分鐘。

5 倒入炸好的地瓜條和四季豆,與五花肉一同拌炒1分鐘。

6 加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味,即可上碟。

12.五花肉燉紅菇

材料:五花肉100克、乾紅菇150克

調料:鹽適量、胡椒粉適量

做法:1、先泡發紅菇,用大盆將其泡水,撒少許鹽,10分鐘後沖洗乾淨撈出濾幹;

3、將紅菇倒入燉好的五花肉湯裡,大火滾開轉中火小煮10分鐘即可,吃時調鹽味,撒胡椒粉。

13.官府香滷肉

主料:五花肉

輔料:油菜心

調料:鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料

烹製方法:

1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊,鍋中加適量水,依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽,開鍋後放入五花肉,倒入砂鍋中小火煲一個小時;

2、鍋中加少許油,放入油菜心煸炒,調入鹽、味精,出鍋碼入盤中,將肉取出裝盤,剩餘湯汁收幹,淋在肉上即可。

特點:肥而不膩,香味醇厚。

14.金牌扣肉

〖主料〗五花條肉

〖輔料〗筍乾 菜心 蔥 姜

〖調料〗食用油 鹽 味精 醬油 黃酒 澱粉 糖

〖做法〗

1.先將五花條肉洗淨焯水,整塊放入鍋中,加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜,煮開後用文火燒至上色,撈出冷卻,備用。再將筍乾放入鍋中燒12-15分鐘。

2.把燒好的肉切成15釐米見方的塊狀,然後用刀批成寶塔形,並在寶塔中嵌入筍乾,上籠蒸60分鐘左右,蒸好後取出扣入盤中。

3.在鍋中放入清水,燒開後加油、鹽、味精,倒入菜心,焯熟後撈起圍在肉的邊上,再將原汁用水澱粉勾芡澆在肉上。

〖特色〗造型美觀,酥而不爛,油而不膩。