飲食須知 食補應遵循的四季原則

2023-01-25 10:56:04 字數 2373 閱讀 5141

傳統醫學講究天人合一,春生夏長秋收冬藏,那麼人也應春夏養陽,秋冬養陰。且五臟與四季對應,春天屬木,肝氣旺。中醫說的“肝氣太旺”,大致相當於說人緊張的時候,交感神經興奮,就是現代語言所講的“應激”反應狀態。肝氣旺,人就容易發怒,容易緊張,容易急躁。

唐代醫家孫思邈說:“春七十二日,省酸增甘,以養脾氣。”明代高濂《遵生八箋》中也記載:“當春之時,食味宜減酸增甘,以養脾氣。”意思是說,春季 肝旺之時,要少食酸性食物,否則會使肝火更旺,傷及脾胃。(天下養生網)此時可以多食一些性味甘平的食品。在整個春季裡,食養原則是減酸益甘而養脾氣。因為春天肝旺容易 克伐脾土而引起脾胃病,而酸味是肝之本味,故此時應減酸味,不能再助長肝氣以免過旺,這樣可以保護脾氣不受克伐。甘是脾的本味,為了抗禦肝氣的可能侵犯, 增加甘味以增強脾氣,可以此加強機體的防禦。

夏季食補的特點首先是要清補不要滋補。這是因為在炎熱的夏季若用滋膩溫熱的補益中藥反而會“火上加油”,適得其反,最好選擇偏於具有益氣養陰生津的補品,如太子參、枸杞子、北沙蔘、麥冬、西洋參等,而不要用那些滋膩溫熱的補品,如阿膠、鹿茸、紅參、附子、首烏、熟地等。

枸杞筍絲

秋天,有利於調養生機,去舊更新,為人體最適宜進補的季節。因此,稍加滋補便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者,更宜在秋天打好營養基礎,以增強體內應變能力,在冬季到來時,減少病毒感染和防止舊病**。

蒸蓮藕秋季進補,應選用“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。患有脾胃虛弱、消化不良的患者,可以服食具有健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。

秋季容易出現口乾脣焦等“秋燥”症候,應選用滋養潤燥、益中補氣的食品,這類食品有銀耳、百合等。銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、 鎂、鈣等,具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。可用水浸泡發後,(天下養生網)煮爛,加糖服食,對**和預防“秋燥”有較好的效果;百合也有養肺陰、滋肺燥、清心安 神之功效。

秋季,是患有慢性疾病的人進行滋補食療的好季節,也是健康人進行食補的好季節。通過食補可使人保持健康的體魄、旺盛的精力,從而達到減少疾病和推遲衰老的目的。

冬季氣候嚴寒,自然界的動植物均處於收藏蟄伏的狀態。人也同樣順應著自然界的變化,進入冬藏季節,正象中醫古籍《內經》所說:“春生、夏長、秋收、 冬藏,是氣之常也;人亦應之。”又說:“冬三月者為封藏。”也就是說,一到冬三月,正是養精蓄銳的大好時期,這時人的**肌腠比較緻密,汗出較少,攝人的 營養物質也容易貯藏起來,況且在冬令季節裡,人的食慾也比較旺盛,所以這時進補正是最好的時節,冬至以後尤為相宜。

寒冷對人體的影響是多方面的。首先是影響機體激素調節,促進蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素的代謝分解加快,尤其是脂肪代謝分解加快;其次是影響機體的消化系統,使人提高食慾並消化吸收也較好;第三是影響機體的泌尿系統,排尿相應增多使鈣、鉀、鈉等礦物質流失也增多。

因此,這些變化都需要相應的營養素進行合理調節,以防機體在冬天環境**現上述一些生理變化,具體應做到以下幾點要求:

(1)在冬季要適當用具有禦寒功效的食物進行溫補和調養,以起到溫養全身組織、增強體質、促進新陳代謝、提高防寒能力、(天下養生網)維持機體組織功能活動、抗拒 外邪、減少疾病的發生。祖國醫學認為,在冬季應吃性溫熱禦寒並補益的食物,如羊肉、狗肉、甲魚、麻雀、蝦、鴿、鵪鶉、海蔘、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。

(2)要多吃富含這三大營養素的食物,尤其是要相對增加脂肪的攝入量,如在吃葷菜時注重肥肉的攝入量,在炒菜時多放些烹調油等。

(3)在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物,如芝麻、葵花籽、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。

(4)多吃富含維生素類食物。如增加攝入維生素a,以增強人體的耐寒能力。增加對維生素c的攝入量,以提高人體對寒冷的適應能力,並對血管具有良好的保護作用。維生素a主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等食物,維生素c主要來自新鮮水果和蔬菜等食物。

(5)適量補充礦物質人怕冷與機體攝入礦物質量也有一定關係。如鈣在人體內含量的多少,可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性,補充鈣 可提高機體的禦寒能力。含鈣豐富的食物有牛奶、豆製品、海帶等。食鹽對人體禦寒也很重要,它可使人體產熱功能增強,因而在冬季調味以重味辛熱為主,但也不 能過鹹,每日攝鹽量最多不超過6克為宜。

(6)注重熱食為使人體適應外界寒冷環境,應以熱飯熱菜用餐並趁熱而食,以攝入更多的能量禦寒。在餐桌上不妨多安排些熱菜湯,這樣既可增進食慾,又可消除寒冷感。