麻辣吮指蝦

2023-01-25 10:26:04 字數 1139 閱讀 1529

原料:鮮蝦500克 萵筍1根 乾紅辣椒20克 花椒20克 大蔥1根 生抽湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 鹽1/2茶匙(3克)

做法:1)將鮮蝦用清水洗淨後充分瀝乾備用。萵筍去葉,但不要扔(洗淨後可以直接蘸醬吃,味道很好,還去火),去皮後切成5毫米厚的片。

2)鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入乾紅辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味後,將火改成大火,放入大蔥煎約20秒鐘後,放入鮮蝦翻炒。

3)炒到蝦身變色後,倒入切好的萵筍片,加入生抽,老抽,糖和鹽翻勻後,保持大火繼續炒2分鐘即可關火。

超級囉嗦:

**昨天聽到一個很有趣的說法,關於麻,只有在川菜中,才特別注重麻的味道。辣椒的辣,花椒的麻,兩味綜合在一起,就會產生1+1大於2,甚至大於3的美味體現。在所有的味道中,酸甜苦辣鹹等,只有辣,是可以用觸覺體會到的,而其他都只能靠味覺。喜辣的人,通常不是因貪圖口舌之慾,而是受到整個身體的召喚。當一種味道,被人的身體而不僅僅是嘴巴所需要時,即可橫掃天下,流行無礙,那就是川菜流行於大江南北的原因。(聽著挺好玩哈)

**這道菜,很簡單,最重要的不過就是不要減少辣椒和花椒的用量,如果你不能吃,那可以適量少放,但1斤蝦,最好不要少於10克辣椒和10克花椒的配比。當然,能吃辣的,多放也可以,適合自己的口味就好。

**萵筍片一定不要切的太薄,否則在炒制的過程中會變軟,影響口感。第2,太薄的話,會吸收太多鹹味。實踐證明,萵筍放在裡面當配菜很少吃,放太少了。2根會更合適一些。

**在購買鮮蝦時,要注意幾點,才能確保新鮮:1)蝦殼不薄軟,有硬度、顏色透明。2)蝦肉緊實有彈性。3)蝦身和頭不脫離。 

**而當蝦頭,蝦殼,蝦腳呈黑色,且頭身已脫離,或即將脫離,證明這種蝦已不再新鮮,不要購買。

**吃完蝦,手上有腥味,用檸檬皮擦擦,或者用醋洗洗手,能去腥,還能軟化手部**,網友補充,用牙膏也可以。

**每次做蝦,總有人問蝦線的問題,其實我不覺得這算什麼問題。並不是蝦所有的做法,都需要去紗線。去殼開背去下線看這裡,不去殼的蝦,在吃的時候自己摘掉就行了。

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