正宗川味泡菜 做法簡單 一學就會

2022-11-24 20:42:00 字數 513 閱讀 9379

【所需原料】

圓白菜1000克,白菜3000克,胡蘿蔔600克,嫩豇豆400克,白蘿蔔300克,大蒜、生薑片、芥菜莖和黃瓜各200克,鮮青辣椒、紅辣椒和鮮姜各100克,鹽1200克,高粱酒500克,幹辣椒和花椒各60克。

【製法步驟】

1.將鹽,幹辣椒和花椒同時放入特製的翻口泡菜壇內,加入白酒及600克涼水攪拌均勻,待鹽融化後即可食用。

2.將菜料全部洗淨後晾乾,用手撕、掰成各種小塊或小段(儘量少用刀切,防止產生鐵腥味);如果菜料水分過大,可略晒去水分;黃瓜和圓白菜可見用沸水焯一下,晒去水分後,再入壇泡製。

3.將所有菜料和調料一起放入泡菜壇內攪拌均勻,使滷浸泡全部菜料。泡壇翻口處加入適量的清水,用蓋蓋嚴。夏天泡1~3天,冬天泡3~4天即可食用。

4.喜甜味者,在泡湯內加白糖10克左右,或根據個人口味調整。

特點:色澤美觀,鹹酸辣香,爽脆可口,四川風味。

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