雞心營養知識介紹

2022-09-23 10:18:24 字數 3243 閱讀 9526

雞心知識介紹:

雞心雞雜之一。色紫紅,形呈錐形、質韌,外表附有油脂和筋絡,內含汙血、須漂洗後才可使用。

雞心就是雞的心臟部分,是一種烹飪食品。又因為有很多物品因為長得像是雞的心臟,所以得名為雞心,比如雞心核桃、雞心寶石、雞心領等等。

雞心適合人群:

一般人群均可食用。

雞心食療作用:

有滋補心臟、鎮靜神經之功效。

雞心做法指導:

宜炒、爆、熘、炸、滷,常與雞肝同用。如:滷雞心

烹飪方法

鐵板雞心

製法:1、雞心洗淨,在雞心尖上切四刀成菊花形,入清水中漂淨血水,撈出控幹,拿碗用鹽、蔥姜水、料酒醃漬入味。

2、淨鍋上火,清水燒沸,放少許蔥姜水、料酒,下雞心焯水至定形,起鍋投涼備用。

3、淨鍋上火,入色拉油燒熱後,放姜米、蒜苗段、乾紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色,摻雞湯,調入適量鹽燒沸,下雞心燜燒,湯汁快乾時,調入味精,起鍋裝碗待用。

4、鐵板上火燒熱後,置放於托盤上,鐵板上淋入少許麻油,取碗中的雞心倒在鐵板上,點綴上香菜葉,即可上桌。

特點:雞心形美,麻辣鮮香。

醬雞心

醬雞心主料:雞心約500克

調料:花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥4段。老抽少許,適量鹽.

方法:1、將雞心去油洗淨(不能切開,要整個雞心)。

2、將雞心放在開水裡焯一下,把血水和髒東西都焯出來。

3、另換新水。將焯好的雞心放入水中,同時放入花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥4斷'老抽少許,適量鹽。用大火煮開,後用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當些,方能把雞心煮出味道)。

4、用筷子插下雞心,能插透,為熟。但要嘗下鹹味進到雞心裡沒有,如果沒有接著煮。

爆炒雞心

爆炒雞心

主料:雞心,尖椒

調料:大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒

烹製方法:

⒈雞心切十字花或對切,尖椒切絲

⒉用大料、生抽、料酒和雞精醃製雞心半小時,去除多餘水分。

⒊油鍋燒熱,入多量花椒烹成花椒油後撈出花椒。

⒋將雞心入油鍋,大火不停翻炒。

⒌待七分熟時,加入尖椒絲,繼續翻炒,最後用鹽調味即可出鍋。

孜然雞心

孜然雞心

主料:雞心400克

調料:孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量

烹製方法:

⒈ 將雞心洗淨,去掉油脂,用刀在雞心頂部切十字花刀; 

2. 然後再洗淨雞心內的血塊,加醬油糖醃上;

⒊ 炒鍋注油燒至五成熱,下雞心炸熟撈出,倒出餘油;

⒋ 炒鍋重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻,出鍋即成。

萵苣辣椒雞心

原料:雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒。

做法:1、萵苣去皮,切丁;

2、雞心剪去外層包裹的油脂,縱向剖開,洗淨內部淤血,瀝乾水分切成兩半;

3、萵苣入開水中焯一下,迅速沖涼水,瀝乾水分備用;

4、起油鍋,把辣椒小火慢炸出香味

5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;

6、下入蔥薑蒜炒香;

7、下入雞心大火翻炒至變色;

8、烹入料酒和生抽,新增一點點糖,翻炒均勻;

9、下入焯好的萵苣,繼續大火翻炒一分鐘;

10、調入適量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋。

彩椒炒雞心

原料:雞心、青椒一個、紅椒一個、醬油、鹽、蒜,姜、乾紅辣椒3個、料酒、澱粉。

做法:1、把雞心洗淨,切片。青紅椒洗淨切塊。蒜姜切末,乾紅辣椒切絲。

2、雞心片用料酒、澱粉、少許鹽抓勻醃5分鐘。

3、鍋內放油燒熱,放入蒜姜和幹椒絲爆香。

4、放入切好的雞心翻炒至八分熟。

5、再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下,加少許鹽,醬油,繼續翻炒均勻,出鍋前放幾滴香油即可。

滷雞心

材料草果1顆

花椒甘草桂皮八角 小茴香 各5克

[調味料]:

蔥 辣椒 姜米酒

醬油 水冰糖

[做法]:

1、將材料裝入棉布袋中,收口綁緊備用。

2、蔥拍扁後切大段;辣椒拍扁後切末備用。

3、取鍋,放入藥材,調味料煮滾。

⒋雞心洗淨後用滾水焯一下 然後放入滷汁中小火滷15-20分鐘即可

雞心粥

1、所需主料:大米、雞心、薑片、色拉油、薑絲、白胡椒粉、鹽;

2、雞心清洗乾淨,去掉外層的脂肪。加入薑片、適量冷水,煮熟,撈出過清水備用;

3、大米加足清水和色拉油,煮到軟糯,加入處理好的雞心、薑絲,大火煮10分鐘;

4、加白胡椒、鹽調味,即可。

烤雞心

原料:雞心、醃料、水、植物油。

做法:

1、雞心洗淨,醃料醃一夜

2、烤箱預熱後,把雞心放在烤架上,用190度烤10分鐘,翻面後再烤5分鐘即可。