古早味滷肉飯(肉燥飯)

2022-09-23 06:28:28 字數 1990 閱讀 8484

amanda曾在

消費高手節目

中介紹及烹調這道傳統小吃

這是一道非常下飯的料理,是從父親手上傳承下來的非常傳統的作法,我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。

我煮肉燥習慣自己切不用絞肉,這樣口感比較好,也比較有古早味,當然也可以直接買絞肉煮,不過口感就差了些。

煮肉燥的肉最好帶皮,煮出來帶有膠質的肉臊口感更優,或者另外買些豬皮,汆燙過後加入一起滷,滷好的豬皮口感香q好吃。

肉燥除了拌飯還能拌乾麵、拌米粉,煮湯麵也能加,沒時間熬湯,煮個蛋花湯加入一瓢肉燥就香噴噴囉。

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材料:帶皮五花肉或加梅花肉約一斤半、紅蔥頭20顆(或紅蔥酥一碗)、醬油約一碗、油、冰糖少許。

作法:五花肉切丁或絞碎

紅蔥頭去皮,洗淨切除頭尾,切末。

起鍋到油,小火炸紅蔥頭,炸到金黃色撈出來,油倒出。

不想油炸,怕吃到黑心油,請跟我這樣做酥烤紅蔥酥-不油炸做蔥酥

油蔥酥是臺式傳統小吃必備香料,烹調肉燥飯更是不能缺少

五花肉倒進炒鍋,中火炒至變色後繼續炒出油脂,約5-10分鐘

再加入瘦肉或是梅花肉煸炒。

倒醬油進去一起炒約2-3分鐘。熄火

炒好的肉、冰糖、紅蔥酥、蒜頭酥(可不加)放到燉肉鍋裡(或是湯鍋)。

加水淹過肉約10公分。

開大火煮滾,改小火敖煮約一小時,肉熟爛既可。

滷好肉後把上面的油撈除,才不會太油膩。

撈除的油脂可以留下來拌蔬菜很好吃喔,只是膽固醇很高就是。

附註:偶爾我會加蒜頭酥,喜愛蒜頭酥可適量新增

自己炸紅蔥酥 (做法連結)

不想油炸,怕吃到黑心油,請跟我這樣做酥烤紅蔥酥-不油炸做蔥酥

切記一定要用小火慢慢炸才能炸出香味

買紅蔥頭記的問清楚是不是臺灣品種

我買過進口的不但不香反而臭

補充:豬皮先處理過再加進去,有些攤販會將豬毛及油脂處理乾淨,如果免費贈送大多得自己處理。

先煮一鍋水汆燙豬皮,取出沖洗冷卻,用鎳子拔除表皮豬毛

刮除裡面油脂方式:菜刀以平行方式切下油脂,因為已經汆燙過很容易取下,再沖洗乾淨切片,豬皮很硬不容易切,可以滷好再切。

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