做幹鍋雞，首先買雞就有講究！我們要挑油多肉肥的肉雞。
除了雞肉外，我們還需要準備的配菜有土豆、萵筍、香芹和蒜薹等，還可以根據你自己的口味搭配。
我們需要的配料包括姜、蒜、幹辣椒、麻椒和八角。
首先，把雞肉像平常炒菜一樣砍成小塊，注意每塊都帶著皮可以了。
土豆切成塊過涼水洗去表面澱粉，再把萵筍滾刀切成小塊、把香芹和蒜苗切成小段，配菜就全部處理好了。
現在開始煎雞，先往鍋裡倒少許油。
等油燒得冒煙的時候，把雞肉放入鍋中鋪平，放入少許鹽新增底味，把雞肉煎香。
煎的時候不要一直翻動雞肉，等把雞肉煎至八分熟，表皮變得金黃酥脆，就可以出鍋了。
然後，把土豆炸至金黃，炸過的土豆更容易吸收肉類和配料的味道。
將煎雞肉時煎出來的雞油熱好以後，先放入姜蒜爆香，等姜蒜爆至金黃色，再加入香料。
八角放幾顆就夠了，幹辣椒和麻椒的比例大概是二比一。
把香料放入鍋後，用小火翻炒，炒到稍稍聞到香味，放入萵筍，再把萵筍炒至七八成熟。
現在就可以把土豆和雞肉回鍋炒制了，撒點料酒，充分炒勻。
現在我們的祕製醬料就要登場了！以一斤雞肉為例，我們將一勺排骨醬、一勺海鮮醬、一塊豆腐乳、一勺澱粉，一勺生抽和半勺老抽調勻。
把這祕料倒進去，顏色馬上就不一樣了！
翻炒一兩分鐘，最後加入香芹和蒜苗，炒到收幹醬汁就可以出鍋啦！
看看這盤幹鍋雞，雞肉金黃焦嫩，配菜油光亮澤，饞得**口水！你會做了嗎？快和家人一起分享吧！
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