做菜需要知道哪些小技巧?

2022-08-09 07:19:03 字數 758 閱讀 9465

做菜需要知道哪些小技巧,我來介紹一下,非常實用。

2 低溫油:油溫三四層熱,油麵上有少許泡泡,但沒有煙。這時候適合炒一些需要除去水分的菜,比如,炒豆角,黃豆芽等,需要提前烘乾一下水分。

3中溫油:油溫五六層熱,油麵有少量青煙。適合嗆鍋,爆香調料和各種炒菜,蔬菜的營養也不易被破壞。

4高溫油:油溫七八層熱,冒青煙,出現響聲,這個溫度適合油炸肉類魚類,原料放進去後會有響聲,能使外皮變酥脆。

炒菜一定要控制油溫,五六層熱炒菜最好,油溫過高不但會破壞食物的營養成分,還會產生氧化物,對健康很不利。建議鍋燒熱再放油,方便控制油溫。

第二,防止上漿的肉粘鍋 炒肉絲時,大家習慣用澱粉上漿,油溫控制不好就很容易粘鍋,建議用溫油或熱鍋涼油滑炒,讓表面澱粉慢一點糊化定型,就不易粘,油溫高了,澱粉糊化快就易粘鍋。

第三:防止濺油的小竅門 在熱油中加一點鹽就可以防止油飛濺,因為鹽不易溶解在油裡,它的運動能減小油升溫的速度,降低油溫。

做菜需要哪些技巧?

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