做草魚注意這幾點就不會腥啦,魚骨熬白湯,魚肉打魚丸

2022-08-05 15:28:51 字數 1974 閱讀 4011

【魚丸湯】22粒魚丸

魚丸用料:

1條二斤七兩草魚取出白魚肉350克

蛋白2個

澱粉40克

料酒20克

鹽1茶匙

白胡椒粉少許

魚湯用料:

剔完魚肉的草魚魚排

菠菜3克

油15克

鹽適量白胡椒粉少許

詳細做法和tips如下分解↓

草魚去鱗、魚內臟、去腮,魚身很滑,片魚肉時一定要注意安全。全程用乾淨的毛巾墊在手下抓住魚身操作。

在片魚之前,先來取魚的腥線。取出這根魚體內的線,會減少淡水魚的土腥味。

魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗,在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔,並直接與魚體內的魚腥線相通,而外界環境的一些氣味,如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裡。草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯。

將魚平放在案板上,在魚的前身靠魚頭處,劃開一刀,在魚的尾部,靠魚尾處,劃開一刀,然後用菜刀側面平拍幾下魚身。在魚頭切開處,會發現像一個白點,輕輕捏住,往外拉動,會抽出一根白線,這就是魚腥線,另一面也採取一樣的方法抽除,就可以了。

將魚兩邊的魚肉從魚身上片下來。魚靠近腹部的魚刺排片下來並把上面的黑膜洗淨,這黑膜很腥。魚肉上的魚皮去除,與背部的紅色肉切下來不要,這個部位比較腥,做魚丸不要它。

左邊盤子裡是用來做魚湯的魚骨、魚排、魚頭,又邊盤子裡的是打魚丸用的魚肉,裡面有細小的刺不怕的。用料理機都可以打碎,如果不用料理機,用刀剁,也可以剁碎的。

我現在特別愛用不鏽鋼的料理容器,雖說不漂亮吧,但是易於清洗、消毒、還不怕摔。

鍋中放油,油熱後放入魚排魚頭和薑片,兩面煎黃,倒入開水,一定要開水、薑絲、蓋上鍋蓋熬煮魚湯。有個十來分鐘就會濃白了。

把魚肉放入小美筒身,以20秒/翻轉/速度6混合,切記要用翻轉,這樣打出來的魚丸更彈更上勁兒。

加入蛋清、料酒、澱粉、胡椒、鹽,以30秒/翻轉/速度5混合

打好的魚糜↑

做丸子,有的能人會用虎口捏,我總也掌握不了這門手藝,我只會用不鏽鋼湯勺在手掌心來回刮做丸子,雖然慢,但是也挺圓的。

魚丸都下完後,把魚骨盛出。這些魚骨已經完成了自己的任務。

把挑出來的魚骨給留下小貓們送過去

在魚湯內加入鹽和白胡椒粉調味,為了營養均衡再放些青菜吧,我家正好有菠菜,放了三棵菠菜一起煮。這大冬天的,放白菜也行,再放點粉絲也不錯呢。

還等什麼呢?

趁熱吃啊!