這個東西和羊肉竟然是真愛,好吃哭了!

2022-08-05 14:44:11 字數 2360 閱讀 5955

俗話說“藥療不如食療”,羊肉性溫熱,具有補氣滋陰、暖中補虛、開胃健脾的功效,秋冬季節,

適時地吃一些羊肉可以去溼氣、避寒冷、暖心胃,對身體很有好處。鄧大廚教你做一道山黃皮燜羊肉,軟爛入味、美味可口,關鍵是一點羶味都沒有,吃過的人都說好!

做這道菜首選羊排,這個部位肥瘦相間,質地比較軟嫩,特別適合燒和燜。

選羊排講究一看二壓三聞,看起來色澤光亮,按壓下去比較有彈性,聞起來沒有異味的就是新鮮羊

排。▽

羊皮偏硬,不容易燜煮熟透,在買羊肉時可以讓老闆把皮剝下來。▽

除了羊肉,我們還需要準備乾的山黃皮,它的獨特香味可以更好地去除羊的腥羶味,這可是做羊肉好

吃的祕訣哦~▽

山黃皮是廣西特產,含有多種氨基酸及人體所需的多種礦物營養,具有消炎、化滯、祛溼、健脾健胃

的功效,在燥熱的秋季食用山黃皮,更是有潤肺化痰的作用。

廣西人把山黃皮的吃法發揮到了極致,直接吃清甜,醃製或者風乾後還能入菜,做成醬還可以當蘸

料,別有一番風味。山黃皮幹就是由新鮮的山黃皮經過晾晒而成,氣味芳香帶甜味,入口留香

,在馬山河池等地經常作為羊肉、牛腩、魚火鍋的高階調味品!

把去了皮的羊排一條條分開,砍成4釐米左右的小塊。▽

取一大塊姜,用刀拍碎,蔥打成蔥結。▽

將羊肉、姜和蔥一起放入電壓力鍋裡,加少許山黃皮乾和剛好沒過羊肉的清水,蓋上蓋子壓10分鐘

。▽

10分鐘後,開啟鍋蓋,羊肉的羶味就一點也不剩了。將羊肉盛出備用,剩下的湯也不要倒掉,一會

還有用。▽

**熱鍋,鍋後放少量油,將姜蔥蒜下鍋爆香。▽

料頭的香味出來後,把羊肉下鍋,炒至皮和肉微微變黃。▽

以1斤半羊肉為例,沿著鍋邊放2勺料酒,再加4勺生抽和1勺白糖,翻炒均勻。▽

為了讓羊肉吃起來更加清爽不膩口,我們在鍋里加2勺黃皮醬。▽

把剛才盛出的湯汁倒回鍋裡,剛好沒過羊肉即可,燜5分鐘。▽

時間到~鍋裡的汁水變得非常濃郁,大火收汁,山黃皮燜羊肉就可以出鍋了。▽

鄧大廚提醒大家,羊肉最好趁熱

吃,放在小鐵鍋內微火加熱,這樣味道和養生功效都最棒。▽

嘗一口, 濃稠的醬汁包裹著厚實的羊肉 ,一壓二燜以後,羊肉軟爛入味,一點都不羶,滿嘴都是

山黃皮的香氣和羊肉本身的鮮甜。▽

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