番茄魚做法

2022-08-05 14:29:41 字數 1034 閱讀 1810

今天給大家帶來的這道菜是番茄魚,這道菜我們的銷量非常的好,光是番茄一天就可以賣到100斤,調酸味用的是檸檬,用的天然的蔬果,沒用到醋,檸檬的果酸味是醋無法代替的,這就是這道菜最大的亮點。

製作方法:

原料:雞油30克,色拉油30克,燙好的番茄(放開水鍋裡燙兩分鐘然後去皮,再用手把他撕成兩半1500克),番茄醬180克,檸檬半個,黃沙魚500克,

1.第一步我們先把鍋燒熱,放入色拉油,置完鍋以後油溫比較高,現在我們加入雞油(注意使用雞油炒番茄)等油溫稍微冷卻以後,我們在下入番茄醬,油溫高了的話番茄醬是很容易糊的,所以我們要保持低油溫。

2.然後上火,把番茄醬炒散以後,下番茄。現在要注意一定要開成小火,(開小火防止糊鍋),不然很容易炒糊的,在這個炒制的過程中,如果發現有太大的番茄,可以用勺子把它壓碎,現在炒開以後,我們把炒好的番茄裝起來

3.燒水,燒水目的是把黃沙魚汆一下水,這樣可以去除魚的腥味,去除它的血水,第二可以給魚增加一點底味,這個汆水的過程中,時間長一點,寬一點腥味去的比較多,(加水多一點,魚熟得快)就可以讓魚熟的更快。我們先把魚舀點水洗一洗,大致的血水第一步給它去掉,然後把水瀝乾,然後給魚碼一點底味,鹽,白糖,胡椒,味精,紅薯澱粉,生粉,不停的用力把粉給它掛上去,感覺有很多的旋就可以了

4.水燒開之後開成小火,我們讓湯保持微開(水微開下魚)先下入魚頭,魚骨,魚尾,再下魚肉。如果火大了的話魚肉身上的漿會被沖掉,到時候吃的魚就不嫩了(用小火防衝漿)然後加入50克的鹽,把魚煮2-3分鐘,待魚熟了以後再把魚打起來,水保持微開,千萬不能讓水開猛了,開猛瞭然後魚就會沖壞,現在魚基本上都浮起來了,打去浮沫,把魚打起來放一邊瀝水,然後把鍋裡的水全部倒掉

5.鍋洗淨以後,加入三勺水,加入剛剛炒好的番茄醬汁,調味,雞精,味精,最重要的白糖20克,鹽2克(鹽和糖的比例一定要記住是10:1),現在下魚,打去浮沫,然後加入檸檬汁(檸檬汁代替醋)一定不能加早了,加早了它會揮發掉。。。

番茄的選料還是有將就的,一定要選紅潤,圓潤,又大又紅的番茄。不要用小番茄,因為大的番茄酸味很正..

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