無錫鮮肉餛飩的做法

2022-08-05 12:45:44 字數 749 閱讀 8403

無錫鮮肉餛飩的簡介及特色

皮薄餡多,滋味鮮而微甜。

分類標籤:滬菜

菜品口味 甜鹹味

主要工藝 煮

食材明細

小麥麵粉1000克

豬肉(瘦)500克

榨菜50克

薺菜200克

豆腐乾30克

雞蛋160克

醬油18克

白砂糖10克

鹽15克

黃酒10克

味精10克

1. 將薺菜洗淨,放入沸水鍋中燙一下撈出,用冷水漂涼,再擠幹水分斬成細末

2. 榨菜斬成細末;

3. 豬精肉斬成末;

4. 將薺菜末,榨菜末,豬肉末都放入盛器中,加醬油,白糖,細鹽,黃酒,味精少許攪勻成餡心;

5. 雞蛋打散,加細鹽少許,用竹筷打透,放入鐵鍋內攤成蛋皮,切成蛋皮絲;

6. 香乾切成絲;

7. 將餛飩包起後用旺火將水燒沸,放餛飩下去煮,並用勺在背部不時攪動,見餛飩浮起即熟;

8. 碗內放鮮湯、調味品,餛飩盛入後,再加少許香乾絲、蛋皮絲即成。

食物相剋:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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