煲仔飯燒出完美鍋巴,大廚教你一招搞定!

2022-06-23 19:43:41 字數 1911 閱讀 9071

臘味煲仔飯

可以說是廣東最具人氣的米飯料理,今天樓上薈館尹主廚帶來一道豪華版臘味煲仔飯,在“鴛鴦腸”(臘腸和潤腸)的基礎上,還加入了臘肉和臘鴨腿。

煲制的時候,臘味的香味和油脂已經滲透到每一粒米飯裡,先吃臘味,再吃米飯和靈魂鍋巴,美味瞬間席捲味蕾,分分鐘吃光一碗!

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煲仔飯又名瓦煲飯,是粵菜菜系裡最為出名的單尾,單尾就是粉、面、飯的總稱。

煲仔飯通常都會採用絲苗米加上各種新鮮的如豬肝、排骨、田雞、肉餅或者生晒臘味煲制而成。除了材料的精選,廚師的火候控制和最後加入的特製醬油也是煲仔飯成功與否的關鍵因素。

今天這道豪華版臘味煲仔飯,用到了臘肉、臘鴨腿、臘腸、潤腸,這些都是從廣東中山一家老作坊定製來的,軟硬度、肥瘦度適中,酒香、臘香味濃郁。

左潤腸 右臘腸

我們常吃到的“鴛鴦腸”煲仔飯,就是臘腸和潤腸雙拼,兩者在味道和口感很不一樣。臘腸是鹹甜口,七分肥三分瘦,高度白酒醃製風乾而成;好的潤腸由鵝肝和豬肉製成,如果說臘腸吃的是酒香,潤腸則品的是醇厚。

想做好煲仔飯是有一定技巧的,今天大廚會把祕訣通通告訴大家。水開後,加入提前浸泡的絲苗米,攪拌水分收幹,加入臘味,豬油。

傾斜45度煲制,每個5分鐘轉一個面,這一步很關鍵,只有受熱均勻,這樣煲出來的米才會粒粒分明,乾溼度適中。

煲到最後一面的時候,再加少許豬油,便於鍋巴結起。

煲制完成,臘味切片,讓人忍不住想提前吃一塊解解饞。

米飯中拌入特製醬油,食慾瞬間就被勾起來了。

最後出品的臘味與飯分開,是為了更完美得呈現臘味的形態,因為煲制過程中臘味的香味和油脂已經滲入米飯裡面,合二為一,吃上一口,豎個大拇指:贊!

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