紫菜蛋花湯

2022-06-23 19:43:40 字數 1403 閱讀 5418

看圖說話:

主料:西紅柿少許 紫菜幾片 蝦皮少許 雞蛋一個

調料:鹽 香油 醋 胡椒粉 香菜 蔥

西紅柿切幾薄片,紫菜撕開,和蝦皮一起放碗中,蔥和香菜切末放碗中,然後放適量鹽,胡椒粉,少許香油,幾滴醋。

雞蛋打勻,一定多打一會兒完全均勻了。

鍋裡把水燒開,然後關小火,讓水面平靜,把雞蛋呈一條線般的轉圈倒入開水中,漂亮的蛋花就出來了,直接倒放碗中,完成。

後記:1.打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋,那樣一下子就把雞蛋衝散了,蛋花變成小碎片,湯看上去是凌亂的,無法變成絮狀。

2.如果水溫太低也不行,雞蛋無法一下子凝固,那麼湯也會變成混白色,而且腥味就出來了。

3.因此就得在把水燒的大開後立刻關火,然後快速的倒雞蛋下去,就正合適,又能立刻凝固,而且不會老。

4.倒雞蛋的手法也很重要,不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去,那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降,那麼還是變混濁,一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒,而且要在水面上轉著倒,讓雞蛋液均勻的撒進整個水面,這樣才可以。

5.最後,水量要稍微比你要喝的湯量多一些,這樣,雞蛋液下去後,整體的水溫不會下降太快,能保證蛋花的完全成功,往碗裡倒的時候先緊著蛋花倒,最後剩一部分水就不用倒了。

6.只要蛋花做成功了,湯汁自然是清澈的,相輔相成的。

7.雞蛋下鍋後千萬不要攪動,一攪就全爛了,只有在盛的時候再動,實在不行就用繩子把自己的手捆起來,省的犯欠!

8.放幾滴醋是為了提鮮提香,別多了,喝出酸味兒就敗了!

9.底料別放太多,因為不是放在鍋裡煮,全靠開水去衝,所以,放太多底料湯的溫度會太低了。

嚴格意義上可以說這個方法是衝了一碗湯,但是味道沒的說,紫菜是提鮮的,蝦皮也有鮮氣,而且色彩極亮麗,紅的,綠的,黃的,黑的,白的,五彩繽紛的,所以這碗湯無論是什麼時候,上飯桌也不丟份兒。

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