一碗烏米飯裡的時令溫情

2022-06-23 19:43:33 字數 707 閱讀 3962

系列三·烏米飯

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穀雨一過,一種蘇州本地美食悄然上市,成為了這個時節最受歡迎的美食,那便是烏米飯。烏米飯又稱青精飯,是由烏飯樹葉汁浸糯米煮飯而成。表面黝黑光亮,但入口香味獨特,飯粒軟糯滑嫩,粘口摧津。烏飯樹是一種杜鵑花科常綠灌木,正名叫“南燭”,葉子像茶葉而圓厚,四季常綠;四月抽芽,五月開花,六月結果。它的嫩葉是製作烏米飯的最佳原料,而現在,正是採摘烏飯樹嫩葉製作烏米飯的最好時節。

木瀆鎮是烏飯樹資源最豐富和儲存烏米飯習俗最完好的地區。尤其是在四月初八“浴佛節”,這裡的佛教徒都要做烏米飯以供佛。製作烏米飯,烏葉汁是關鍵。採摘回來的烏飯樹嫩葉需要經過篩選清洗再進行製作烏米汁。據瞭解,此次現場製作烏米汁的方偉鋒已經有近20年的製作經驗,至今他還堅持用古法技藝製作烏米汁,保留了最原始的烏飯樹嫩葉的清香,製作出來的烏米飯更香甜軟糯,口感純正。

篩選過的烏米汁,需要加入清水調開再過濾出汁水才能用於浸泡糯米。糯米的選材也很講究,不是普通的糯米就行,要選用太湖的珍珠糯米才行。經過一整晚的浸泡,烏米就差不多可以了,剛泡好的烏米顏色呈現出的是深灰色,這是由於烏米上色不是染色的過程而是氧化的過程。烏米飯在煮熟後呈現出的顏色才是我們所看到的烏黑亮麗的樣子。

以前,一般只能在每年的四五月份摘烏米飯嫩葉的時候才能吃到烏米飯,過了這段時間就很難再吃到。從去年開始,蘇報優選與烏米飯製作技藝的傳承人方偉鋒合作,為大家帶來了真空包裝的烏米,不僅有利於貯存還方便攜帶,受到越來越多烏米飯愛好者的支援和喜愛,也能更久地品嚐烏米飯的獨特滋味。

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