肉菜飯一鍋出超省事省時 懶人快手食譜做法

2022-06-23 19:43:31 字數 2093 閱讀 8799

肉菜飯一鍋出超省事省時~

懶人快手食譜做法~

帶著呲啦呲啦的聲響端上桌,

攪拌,肉香、飯香混著焦香,

再加上一點點鍋巴的口感,

讓人不禁拍案叫絕!

好吃到吃一個星期都吃不膩~

煲仔飯(內附香菇滑雞和牛肉煲仔飯做法)

用 料

大米 120-150g    雞蛋 1個    

香腸    調味汁(做法參考下文)    豬油        

做 法

1 |蒸魚豉油30g、白糖一茶匙、酒一湯匙和大半湯匙清水混合均勻;蒸魚豉油沒有的話可以用普通生抽(一般可用威士忌或者二鍋頭)以下三樣材料手邊有的話可選:美極鮮味汁幾滴、魚露幾滴、雞精一小撮。

2 | 油20g左右,放進鍋里加入香料,小火熬出香味之後把香料撈出,倒入攪拌均勻的醬汁,大火燒開後轉小火,大約30秒後關火,煲仔飯醬汁完成。撈出香料後不要關火,保持鍋內溫度,把醬汁倒進鍋裡時,最好是能聽見“嗞拉”一聲的熱度。【這裡是2-3次的分量】圖裡香料是陳皮、八角、蔥薑蒜,其他沒有的話也能湊合。

3 | 臘腸按個人喜歡的量來放,切成片;

4 | 120-150g米稱量、洗淨之後浸泡1小時以上,撈出濾幹;煲仔飯一般不太使用圓短粘性強的東北米。

5 | 濾幹後的米放入薄薄地塗了一層油的煲仔鍋,加入適量清水和一些油。因為米的吸水量是不一樣的,就算是同一種米,不同產地不同品牌的吸水量也會有細微的差別。長粒米一般放生米(淘米、浸泡【之前】的米)重量的90%,也就是100g生米:90g清水。

6 | 加蓋,大火燒開,轉小火;

7 | 轉小火幾分鐘後,開蓋檢查米飯狀態,直到確認米飯變成圖中狀態之後加入臘腸,蓋上蓋接著小火燜;在開蓋的一瞬間會看到還是有一些水的。鍋裡的飯進入這個狀態之後,就表示可以加入臘腸了。不要擔心開蓋讓熱氣跑出,影響沒那麼大

9 | 上圖這個蛋的狀態,是在結束前1分鐘左右打進的,可以作為參考。

10 | 給一張鍋巴的特寫。燜好後開蓋,怎麼才算燜好?需要聽聲音+聞味道:鍋裡的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時的“噼裡啪啦”聲,證明鍋裡水分基本被米飯吸收了;從鍋裡傳來的味道先是米飯香,之後會變成明顯的香腸香,再往後會慢慢地夾雜著一些焦香,這時候就說明ok了。

11 | 雞肉斬塊,用生抽、料酒、白胡椒粉、鹽、油、澱粉和薑絲抓勻靜置;幹香菇一小把,枸杞一撮,放水裡泡開;鍋裡跟之前步驟一樣,放處理過的米和水,撒鹽撒鹽撒鹽,燒開後1-2分鐘放入雞肉香菇枸杞,加蓋燜煮至飯熟。

12 | 牛肉(裡脊/肩肉為好)切片後用油、生抽、水、嫩肉粉抓勻醃製;淘米、浸泡、砂鍋抹油、放米放水**煮,在香腸煲仔飯加入香腸時同樣的狀態下開啟鍋蓋,均勻鋪上牛肉;關火前淋入調味汁,加入一個雞蛋黃。