酸甜味兒魚香菜,小時候的最愛!

2022-06-23 19:28:54 字數 1901 閱讀 5553

魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。是川菜裡獨有的派系,之所以不見魚而有魚味,是因為用的泡魚辣椒。川西南的夾江一帶出產最好的二荊條辣椒,它們是泡製傳統魚辣椒的第一要物,滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒,最後,放入一尾活鯽魚,封死壇口。壇裡的辣椒要儘量放得滿一點,保證鯽魚在缸裡不能遊動,越不動,這缸泡辣椒就越鮮美。於是用這缸辣椒製作出來的菜餚便有魚之鮮味,故此得名魚香。

魚香肉絲

魚香肉絲,是一道特色傳統名菜,以魚香味調味而得名,屬川菜。

準備食材

肉絲、玉蘭片、青椒、木耳、蒜、豆瓣醬、鹽、味精、醋、白糖、胡蘿蔔、生抽、香油。

做法將豬肉、玉蘭片、胡蘿蔔、木耳切絲,蒜切末備用

將豬肉用水澱粉醃製十幾分鍾

水燒開後,將玉蘭片放入其中焯幾分鐘,然後盛出備用

取一隻乾淨的小碗,然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺味精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用

鍋中加入適量的油,油熱後,將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用

鍋中留適量的底油,油熱後,加入少許豆瓣醬、蒜末炒出香味

將肉絲、玉蘭片絲依次放入鍋中,煸炒勻均

將木耳放入鍋中煸炒勻均

將胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻均

將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤

營養成分

玉蘭片富含b族維生素及煙酸等營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點。黑木耳中鐵的含量豐富,有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效,並可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

魚香茄子

魚香茄子是一道菜品,又稱餘香茄子,是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

準備食材

紫皮茄子、蒜、豆瓣醬、肉末、姜、蔥、糖、生抽、香醋、味精、油。

做法將茄子切成大小合適的條狀

蔥薑蒜切末

茄入熱油鍋內炸軟

撈出瀝油

鍋內留底油,爆香蔥薑蒜末

倒入肉末,翻炒均勻

倒入一勺郫縣豆瓣醬,炒勻

倒入炸好的茄子,翻炒均勻

倒入用生抽、香醋、糖、雞精、高湯(或白水)勾兌好的汁

燉十分鐘左右,勾薄欠出鍋,撒上蔥花即可

營養成分

茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

魚香豆腐

魚香豆腐也稱為魚香豆腐條,是一道魚香味菜餚。魚香豆腐以豆腐為主材,輔以魚香味調料製作而成。成菜後,色澤金黃,魚香味濃,味道鮮美。

準備食材

豆腐、豆瓣醬、蔥薑蒜、生抽、白糖、醋、水澱粉、味精、鹽、油。

做法豆腐切2公分見方的厚片,放入油鍋小火煎制金黃

豆腐片一面煎黃後,輕輕翻過來把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐,鍋裡留底油

把豬肉餡倒入鍋裡,煸炒至變色

倒入蔥薑蒜末,煸炒出香

放入豆瓣醬,翻炒

倒入清水,大火煮開

倒入少許生抽,提鮮

撒入少許精鹽

倒入炸好的豆腐片,輕輕翻動後,小火煮開

往鍋里加入白糖和醋

最後,用水澱粉勾芡,收汁即可

營養成分

豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。