外國人讚不絕口的中國菜,如果不是怕胖,我真想天天吃

2022-06-23 16:40:09 字數 1445 閱讀 7327

鍋包肉,原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後,色澤金黃,口味酸甜。

主料

裡脊肉250克

胡蘿蔔少許

輔料

植物油適量

料酒2勺

鹽少許

白胡椒粉少許

土豆澱粉100克

蔥少許

薑絲少許

米醋 30克

砂糖 30克

生抽少許

裡脊肉切片,放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘

把土豆澱粉放入碗裡,加入適量清水調勻後靜置半個小時,待土豆澱粉沉澱後把表面的水倒掉

準備好胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲

把溼的澱粉倒入肉片中抓勻

調製糖醋汁(1:1的砂糖和米醋,稍微加點生抽和料酒混合均勻)

起油鍋,等油溫升至六成熱後,一片一片放入肉片,炸至金黃色撈出,分批全部炸好後把油鍋加熱至八成熱,把肉片復炸至外表發脆,撈出瀝乾油份

另起油鍋爆香薑絲,再放入胡蘿蔔絲和蔥絲炒勻,倒入之前調好的糖醋汁我還加了點新鮮的檸檬汁煮至發稠

把炸好的肉片倒入,快速炒勻,出鍋裝盤

肉片不要切太薄,否則豬肉炸過後會太硬,使用的澱粉最好是土豆澱粉, 因為它的粘度大。