烘焙配方 巧克力焦糖奶油千層蛋糕

2022-05-20 14:39:08 字數 1859 閱讀 4825

千層蛋糕是由法國的甜品可麗餅演變過來

是一款被法國皇室宴會認定為必備的甜點

巧克力焦糖奶油千層也是從原味的千層餅的基礎上

加上可可粉後演變而來

這款蛋糕口感濃郁

焦糖賦予蛋糕獨特風味使得奶油不膩口

今天的配方是烘焙達人蘇蘇老師研製的

小夥伴們一起來學吧!

製作教學

1製作餅皮漿液。將黃油隔熱水化成液態備用。低筋粉與可可粉混合過篩備用。雞蛋入大碗中加砂糖用蛋抽攪均勻後加入牛奶攪拌勻,篩入粉類攪拌均勻,加入液態的黃油,手動攪拌均勻,儘量使黃油和粉漿充分融合。

2用篩網將上面的粉漿過篩一遍,放入冷藏室30分鐘

利用粉漿靜置時間做焦糖醬

小貼士:

1.粉漿製作時最後加入的液體黃油的溫度要和粉漿的溫度基本一樣,否則不利於融合。

2.粉漿製作好後一定要過篩一遍,為的是消除不能融化的顆粒和氣泡,這樣做出來的餅皮口感細膩

3小鍋內放入100克細砂糖後倒入25克冷開水,將鍋用小火加熱。隨熱度上升,糖會漸漸溶解開始冒小泡,加熱過程不需要攪拌。加熱一段時間後糖的顏色開始改變,出現黃色,輕輕搖動小鍋讓糖的顏色變均勻,繼續小火加熱,直至糖的顏色變深。

4當糖的顏色變成焦紅色時,立刻關火,倒入剛你燒開的熱水,倒入後糖醬會激烈的沸騰,一定當心別燙到!

5用木勺充分攪拌糖醬,並將鍋坐在冷水盆裡繼續攪拌,使糖醬完全冷卻

小貼士:

糖和水在煮的過程中,全程小火,如果火太大一不小心就會焦化,不要用勺子攪動以免反砂,後期可搖動小鍋使上色均勻。顏色熬成琥珀色以後果斷關火,立刻倒入事先準備的熱水,一定是剛開的熱水,水溫不夠高的話無法和糖融合反而會凝固,水倒入的一瞬間會沸騰一定小心不要濺到**上防止燙傷,可以帶手套的預防一下。

6從冰箱取出粉漿用平底不粘鍋來烙餅皮,注意火是開小火,餅皮儘量烙的薄一些單面烙即可。烙好的餅皮放涼待用

7淡奶油打發到7成,新增上焦糖醬繼續打到9成,用來夾餡用

8巧克力味的餅皮修整好後,一層餅皮一層奶油焦糖餡再一層餅皮的這樣夾好,注意奶油焦糖餡儘量塗抹平整這樣出來的蛋糕很漂亮

9做好的蛋糕放入冰箱冷藏2小時以上取出表面篩上一層可可粉,切塊食用

注意事項

1.根據你要製作的蛋糕的尺寸,利用不同尺寸的慕斯圈將餅身修整成一樣大小的圓形,這樣做出來的蛋糕會很漂亮。

2. 焦糖冷卻後會變濃稠,如果完全冷卻後還比較稀,可以重新煮沸一下,1-2分鐘就好,讓水分再蒸發一下。

3 淡奶油打發成7成發加焦糖攪拌打發到9成發(比較軟的奶油狀態)即可,不要打到10成發,否則口感就不細膩了。

4.在蛋糕的硬紙殼墊上,採用一層餅皮一層焦糖奶油餡的製作方式,蛋糕放裱花轉盤上製作會比較方便,也容易做的平整,用摸刀塗抹奶油餡比較方便(小摸刀最方便)蛋糕做好後,建議用透明的慕斯圍邊圍一下,在放冰箱冷藏,吃之前篩上可可粉,可可粉篩早了會吸收蛋糕上的水分變溼了,不好看了。要想切的漂亮,用熱水把不鏽鋼刀燙熱擦乾切塊,這樣就會整齊美麗。

巧克力焦糖奶油千層蛋糕配方

千層餅皮部分:

低筋粉90克

牛奶270克

雞蛋1個

砂糖30克

黃油15克

可可粉8克

巧克力焦糖奶油千層蛋糕配方

焦糖奶油部分:

細砂糖125克

冷開水25克

熱開水90克

淡奶油240克

表面裝飾:

-可可粉

適量