懶人一學就會的經典養顏粵式甜品 姜撞奶

2022-05-18 10:08:34 字數 3537 閱讀 6816

(2009-10-19 06:42:10)

**▼

這周冷空氣突然殺到,我們從初秋直接蹦進了寒冬,冷得人直髮抖。而我託這裡警察局的福——凍傷了!從當學生開始就年年為續居留的事奔波,今年搬家到此,這邊的警察局居然讓所有人站在大街上排隊等候,而他們則在有暖氣的室內悠哉遊哉地辦公。於是我就在只有1度的清晨帶著小貓跟著大隊在街上吹了不少冷風。回家後 我就頭痛欲裂,鼻涕橫流。在狂灌了幾天熱茶後,似乎有點好轉,心裡盤算著還有什麼東西能禦寒祛風讓我好得更快呢!想著想著就想到從前在廣州家裡常吃的一款經典的粵式甜品——姜撞奶。它暖胃表熱,祛寒行血,養顏美容,止咳安眠,益處真是多到說不盡。最重要的是它簡單易做,成功率極高,現做現吃,是懶人制作甜品、展現廚藝的最佳選擇!吃上一碗辛甜香滑,暖胃養顏的姜撞奶,整個人都暖洋洋。不僅受了風寒的時候作為食療功效卓著,而且也很適合女生在生理期時食用哦!

姜撞奶的做法用一句話來概括就是用溫熱的牛奶快速倒進(撞)盛有新鮮薑汁的碗中等待片刻凝固即可。這麼簡單的做法,不管你是懶人還是笨蛋,絕對一學就會哦!(沒耐性看下文的懶人看到這裡就可以去動手了!以下**可以略過不看!)

材料:水牛奶(沒有的用全脂鮮奶代替)、老薑(沒有的就生薑)和糖

做法:1. 姜去皮洗淨,把姜磨出薑汁,用紗布或小密篩隔1次,倒入碗中備用。家裡有水果榨汁機的懶人請直接把姜放進機器榨出薑汁——我就是這麼做的,快速省事啊!

2.牛奶加熱並加糖攪拌(不需要煮開,煮到將近沸騰就可以了),關火後稍微放涼,直至溫度下降到70度左右。

(家裡沒溫度計的可以把牛奶煮到幾乎沸騰後等了5分鐘左右。

)注意,用電爐或者電磁爐的最好加熱關火後再放糖,否則牛奶容易糊底。

3. 迅速地將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中,倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶,等幾分鐘後即可凝固成姜撞奶。(其實倒完之後看著碗裡還在流動的牛奶,肉眼可見其慢慢凝固的過程,很有趣哦!)

懶人小tips:

1. 牛奶最好用水牛奶,沒有的則可用純奶或鮮奶,但鮮奶口感明顯比純奶好;

2. 糖則按個人口味新增

3. 薑汁一定要用新鮮的不能過夜,它是牛奶凝結的關鍵,放少了,牛奶凝結不了,放多了則太過辛辣

,我是每碗放1湯勺這個量。(

180毫升奶加12到15毫升薑汁

)4.夏天可以把成品放涼後放進冰箱“嘆空調”,做成冰凍的姜撞奶。

做好的姜撞奶又滑又嫩,無論外形還是口感都很像豆腐花

姜撞奶的製作原理

姜撞奶主要是依靠薑汁

和牛奶在一定溫度範圍(40度-100度)內發生化學作用,使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低(40度-70度),使成品口感更好。

網上曾有

牛人做了一個試驗,把室溫以及40

度到100

度等不同溫度的牛奶拿來做姜撞奶,結果如下:

牛奶不加熱,室溫,結果:失敗。

牛奶加熱至40

度,結果:失敗。

牛奶加熱至50

度,結果:勉強成功。

牛奶加熱至60

度,結果:成功。

牛奶加熱至70

度,結果:成功。

其實做姜撞奶就是一個反應的過程。用食品科學的原理來說,就是薑汁裡的蛋白酶對乳蛋白的反應過程。所以一定要用新鮮的老薑汁。隔夜的薑汁是不能用的。

用牛奶撞薑汁的時候速度要快,因為牛奶大約在20秒之內就凝結了。

最後,要等它凝結,何謂凝結成功呢?能夠承得起一隻湯匙。

延伸閱讀:(以下內容**於網際網路)

名詞解釋——姜撞奶

姜撞奶,全稱薑汁撞奶,又名姜埋奶,源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。是廣東番禺特色美食,由牛奶、白糖、薑汁等凝固而成,既有牛奶的清香,又有姜的芳香,卻絲毫不見辛辣味,一口下去,熱氣上湧,別有一番滋味。它味道香醇爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。姜,素以藥食俱佳見稱,牛奶

中含有豐富的鈣、維生素d等,是其他食物無法比擬的。所有經常食用含有這兩種成分的姜撞奶能保健強身,養生益壽。

姜撞奶簡介

姜撞奶是廣東非常著名的一道甜品,始創於廣東番禺沙灣鎮。後在香港的老式茶餐廳發揚光大,成了一道家喻戶曉的著名甜品,深受各界人士喜愛,特別適合老人食用。薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮,

沙灣是魚米之鄉,養水牛產奶是當地農民副業。那裡產的水牛奶濃度高,含脂肪多,可以製成多種奶製品小吃,其中薑汁撞奶最為有名,傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫論說,牛奶性甘味寒,功能補虛羸,而姜則性辛微溫,功能散寒暖胃,去痰下氣。因此,薑汁撞奶在寒冷天氣食之,頓有通身暖和之感,可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專家自80年代後重新挖潛加以研製,使之具有姜香奶清的特點,又有驅寒健胃鎮咳之效,不少日本、美國客人都慕名專程品嚐,一些老主顧還經常買外賣回家吃,其風味道頗受消費者青睞。

姜撞奶的傳說:

姜撞奶是用水牛奶與薑汁“相撞”而成的,是道既像豆腐花又像水蛋的美食,它姜味濃郁、香甜嫩滑,還有暖胃、驅寒、養顏等功效。關於姜撞奶,曾有傳說。從前,在廣東番禺沙灣鎮,一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病,後知道薑汁可治咳嗽,但薑汁太辣,老婆婆無法喝下去,媳婦於是將水牛奶加糖煮熱,倒入裝薑汁的碗裡,奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了,婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮

流傳開了,沙灣人把“凝結”叫“埋”於是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。從此,姜撞奶一直流傳到現在,成為沙灣鎮最受歡迎的特色小吃。

姜撞奶的營養價值

姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。姜撞奶形似布丁,姜味濃郁而不辛辣,融於奶香之中,口感一流之外,還具有祛寒行血,養顏美容,止咳安眠之功效。生薑,除含碳水化合物、蛋白質外, 還含有姜有薑辣素(姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等),含有特殊的香味,可做香辛調料。姜有健胃、除溼、祛寒的作用,在醫藥上是良好的發汗劑和解毒劑。而 水牛奶被譽為“奶中之精品”,是一種營養豐富、全面、消化吸收率高的優質奶,特別是富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生素,對促進腦細胞

發育,調整血氣,促進骨骼生長具有極佳的作用。

懶人一學就會的經典養顏粵式甜品——姜撞奶

la_titi的蜂窩

blog