廚房技巧 一塊好牛排,離你的嘴巴只有三步

2022-05-15 08:28:28 字數 2420 閱讀 4379

廚房技巧|一塊好牛排,離你的嘴巴只有三步

好想煎一塊完美的牛排,每次煎出來的牛排不是太生就是過熟,調味也掌握不好,記住下面的三步,你就可以成為一個非常好的牛排料理師。

吃牛排,怎能不認識這四大塊?

西冷(sirloin)也叫沙朗牛排,是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,一般的西冷取自後腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自於類似菲力的前腰脊肉,大理石油花均勻,肉質有嚼勁。西冷牛排因為肉質比較操作,也是入門級烹客的心頭好。推薦火候:四至六分熟。

眼肉(ribeye)取自於牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。眼肉中間有一條比較明顯的油筋,油花豐富不幹澀,肉質多汁也帶有些嚼勁。推薦火候:四至六分熟。

丁骨牛排(t-bone)是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著t字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,一份中有兩種不同的口感。推薦火候:五至八分熟。

菲力(fillet)也稱嫩牛柳,牛裡脊,取自於牛的裡脊肉(即腰內肉),因為很少能夠運動到,因此肉質纖維細、瘦肉多、脂肪少。口感好但略顯沒有什麼嚼頭,並且烹煮過頭就顯得老澀。推薦火候:三分熟。

什麼鍋,可以幫你煎出完美的牛排

酷彩鑄鐵牛排鍋x眼肉牛排

用料眼肉牛排1塊、鹽適量、研磨黑胡椒碎適量、橄欖油適量、酷彩鑄鐵鍋1只

步驟1.將眼肉放入冷藏室解凍,之後撒上油和鹽、黑胡椒碎。

2.酷彩牛排鍋上火,大火加熱約4分鐘,待牛排鍋溫度升上來,之後將醃好的牛排放入鍋中。

3.大火煎約40秒之後,將牛排轉一個方向,再煎30秒,這樣可以在一側形成美麗的菱形花紋。

4.翻面再煎大約30秒,挪位置再煎30秒即可成為四分熟的牛排。

不鏽鋼平底煎盤x西冷牛排

用料西冷牛排1塊、鹽適量、研磨黑胡椒碎適量、橄欖油適量、不鏽鋼平底煎盤1只

步驟1.將西冷放入冷藏室解凍,之後撒上油和鹽、黑胡椒碎。

2.大火加熱不鏽鋼厚底鍋,加熱大約2分半鐘,如果擔心不鏽鋼鍋出現黏鍋的現象可以提前塗抹一層薄油。

3.鍋中冒煙之後放入牛排,一面煎1分半鐘,之後翻牛排,再煎大約1分半鐘,之後即可成為五分熟的牛排。

鑄鐵條紋烤盤x帶骨牛排

用料帶骨牛排1塊、鹽、油適量、黑胡椒碎適量、鑄鐵烤盤1只、烤箱1臺

步驟1.帶骨牛排放入冷藏室解凍,之後撒上鹽、黑胡椒碎和油。

2.鑄鐵條紋烤盤大火加熱3分鐘,待烤盤發燙冒煙之後放入牛排,大火煎1分鐘之後再轉方向再煎1分鐘,之後翻面煎40秒

3.因為牛排肉質較厚,因此需要再放入烤箱烤熟其內部。

4.烤箱上下火180度,預熱10分鐘,之後將牛排放入烤7分鐘左右即可。

一款傳統牛排底汁,徹底征服你的味蕾

用料牛骨1根、洋蔥200g、胡蘿蔔200g、芹菜200g、原味番茄醬50g、麵粉100g、紅酒200ml、香草(迷迭香、百里香)各5g、油適量

步驟1.油(20ml)放鍋中,六成熱之後將牛骨放入其中,中火炒,不停翻拌,直到**外面變焦黃為止。

2.鍋中坐水,將炒好的牛骨放入水中,中火加熱燉煮。

3.炒鍋中再次放入油(50ml),洋蔥、胡蘿蔔和芹菜切成大塊,之後放入鍋中翻炒,直到炒到蔬菜變軟爛。

4.之後加入番茄醬,不斷炒拌,炒出紅油。

5.加入香草再不斷翻炒,炒出香氣,倒入麵粉,此時火力要略微調小,翻炒不能停,否則非常容易變糊鍋。

6.將麵粉炒熟後,轉中火,倒入紅酒,酒香出來後,將炒好的物料倒入燉煮牛骨的鍋中,燉煮的過程中要不斷地翻拌,否則容易糊鍋,適當收汁後過濾出汁即可成為牛排底汁。

7.做好的牛排底汁可以裝入密封罐、放入冰箱儲存半個月左右,用到的時候可以加入黑胡椒、淡奶油或者紅酒,再次加熱濃縮後變成風味各異的調汁。

食譜 | 貝太廚房