怎麼做好早點外賣?

2022-05-14 20:24:39 字數 1847 閱讀 5283

早餐市場現狀。

說起餐飲,大家直接想到的是中餐和晚餐的品類和業態,早餐往往被忽視,很少人會特別在意和重視早餐,其實在萬億級餐飲大蛋糕中,早餐的比重不可輕視。

眾所周知,早餐客單價低,平效低,而且特別辛苦,起早貪黑的,有的早餐店需要凌晨一兩點鐘就要起來準備了,特別是冬天,這種辛苦不是一般人能堅持下來的,所以早餐一般不被看好。

相反早餐的優點也很多,早餐翻檯率最高,從早上五六點開始做到十點左右,翻七八次臺不成問題;早餐餐品利潤極高,一般以麵點和飲品為主,像油條和包子為例,毛利要有百分之八十(常見普通油條,原材料成本一般僅為3毛多,售價按2元來算),湯類的東西利潤更高,一碗豆腐腦原材料成本也就在4毛錢,在北京的行價為3元,正規的連鎖店和品牌店售價更高(在此請不要拍磚,因為餐品質量不同成本也不一樣,這個成本是根據一般早餐店計算的);最關鍵的一點就是早餐的需求屬於剛需,客戶復購率最高。

所以早餐做好了,拋除辛苦外,盈利非常可觀的。想想家附近的早點攤,三兩個人早上賣1000塊錢的情況下,收入還是相當不錯的,你試著告訴攤主,給他找個開五六千的工作,他會鄙視你的。更何況,早餐做好了,何止一千的銷售額,

早餐外賣的剛性需求。

隨著各大外賣**的普及,點外賣成了習慣。對於早餐外賣,現在平臺也逐漸重視。在北京,各大**也都成立了早餐事業部,特別是美團外賣,早餐權重也逐漸增大。通過長時間的調研和資料分析,客戶年齡為20到35之間;單身,學生和情侶為主要客戶群,其他和家庭類客戶佔百分之三十;週一至週五客戶比較穩定,週末客戶增加百分之三十;還有一個更重要的資料是,早餐外賣的周復購率達到百分之八十以上,這個資料在餐飲形態上無人能比的。

通過上面的資料分析看,早餐外賣客戶需求多為剛性需求。從健康的角度來說,人們對於早餐的重視性會越來越高。懶得早起還想吃早餐怎麼辦?只能選擇外賣。

早餐的產品打造。

經過多店的資料分析來看,早餐的種類不宜過多,因為各地方的客戶群體的早餐習慣已經形成,就北京來講,早餐店必備三大件:豆漿,油條,豆腐腦。除此之外,包子,餛飩,油餅等等也都算是必備產品。

通過幾個點的資料來看,早餐外賣的產品不宜過多,無非把早點攤上的幾大類加上即可,乾貨三四種,稀的兩三種即可,但是每週或者固定時間調換一種飲品即可,如夏天的時候,去掉豆漿換成銀耳羹也是不錯的選擇。

好多餐飲人自認為會做的東西很多,於是一股腦的把會做的全部上線,七八種粥,單包子就四五種,其實這種做法是不對的,這樣只能增加自身成本,而銷量和收益不會增加。

早餐外賣的重點是什麼?

早餐外賣更容易形成品牌!

通過以上早餐外賣的分析,早餐外賣更容易在客戶心智中形成定位,試想吃了三個月的早餐,客戶的習慣已經被你重新養成。和午餐外賣不一樣的是,午餐不可能每天都吃宮保雞丁吧,但是早餐吃一年的包子油條加豆漿都不會厭倦。在這個過程中你潛移默化地把你的品牌就建立了,你的logo,slogan,ui等等很快就在客戶心智中留下印記。

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