球童鞋不愛吃魚。不管是帶魚、青魚還是其他魚，嫌刺多、味腥、清淡。他愛的是紅燒大肉
。為了讓他吃魚，俺煞費苦心。做出清蒸魚、酸菜魚、酸蘿蔔魚等，讓他多多食用。這次的清蒸魚，雖名是“清蒸”，實際卻很鮮嫩入味，且沒有任何腥味。
如何做出美味的清蒸魚？通過多次實踐，總結了幾個小竅門
。特別是蔥絲捲曲的法子，我覺得很神奇。
先看過程——
中等鯿魚一條，大蔥兩根，生薑一塊，青紅燈籠椒各一個，色拉油，蒸魚豉油各少許，鹽適量
1、鯿魚洗淨瀝乾，魚身切出柳葉花刀（攻略1），灑少許鹽在刀口上，醃5分鐘左右；
2、取蔥白部分切成3釐米左右的段，生薑切片，姜蔥間隔（攻略2），在盤中擺放好；青蔥絲放入冷水（攻略3）
中備用（我刀工不行，切的蔥絲還不夠細
。但效果還是有滴）
3、準備好的魚放在盤子的姜蔥上；
4、蒸鍋裡水燒開後，把盤子放入，中小火（攻略4），
蒸8分鐘；
5、魚熟後取出（如果有蒸出的水把它倒掉），從魚身體的兩邊（攻略5），
淋少許蒸魚豉油（或鮮醬油）。表面撒上少許蔥絲、辣椒絲做裝飾；
6、少量色拉油燒熱（攻略6），
後，澆在魚身上，聽到“刺啦”一聲響，即可上桌。
鮮嫩清蒸魚完美攻略（過程中紫色部分）
1、入味竅門——魚腮往魚脊的先劃5cm直刀，再其兩側劃幾道斜刀，此為柳葉刀（形狀如柳葉），然後撒上少許鹽在刀口上稍醃一會讓魚肉入味；
2、不黏盤竅門——蔥段與薑片間隔排放在盤子上，讓蒸好的魚既不粘盤，也能去腥，一舉兩得；
3、“讓蔥絲多卷一點兒”——細細的蔥絲泡在冷水裡，自然會形成漂亮的捲曲狀。且，蔥絲越細，捲曲效果越好！跟燙了頭髮一樣
；我刀工不好，所以燙的是大卷，刀工好的tx，燙出來肯定是最給力的朋克範兒！
4、蒸魚火候——大火先燒開水，放入魚後立即轉中小火，這樣魚皮不會因火候過大“皮開肉綻”（注：一般的魚約8分鐘就可以了。可用牙籤挑開魚的脊背肉最厚部分看下——如果還帶有血絲，說明還沒有熟；如果是白色的，就說明已經熟了）；
5、鮮美竅門——淋油燒熱後澆在蒸好的魚上。豉油從魚身兩側慢慢淋進，既入味，也不會過鹹。
6、熱油澆在蔥絲上，可以讓蔥絲立刻爆出蔥香，增進食慾。
