鮮嫩清蒸魚的完美攻略 讓蔥絲多卷一點兒

2022-05-14 18:11:36 字數 1969 閱讀 1507

球童鞋不愛吃魚。不管是帶魚、青魚還是其他魚,嫌刺多、味腥、清淡。他愛的是紅燒大肉

。為了讓他吃魚,俺煞費苦心。做出清蒸魚、酸菜魚、酸蘿蔔魚等,讓他多多食用。這次的清蒸魚,雖名是“清蒸”,實際卻很鮮嫩入味,且沒有任何腥味。

如何做出美味的清蒸魚?通過多次實踐,總結了幾個小竅門

。特別是蔥絲捲曲的法子,我覺得很神奇。

先看過程——

中等鯿魚一條,大蔥兩根,生薑一塊,青紅燈籠椒各一個,色拉油,蒸魚豉油各少許,鹽適量

1、鯿魚洗淨瀝乾,魚身切出柳葉花刀(攻略1),灑少許鹽在刀口上,醃5分鐘左右;

2、取蔥白部分切成3釐米左右的段,生薑切片,姜蔥間隔(攻略2),在盤中擺放好;青蔥絲放入冷水(攻略3)

中備用(我刀工不行,切的蔥絲還不夠細

。但效果還是有滴)

3、準備好的魚放在盤子的姜蔥上;

4、蒸鍋裡水燒開後,把盤子放入,中小火(攻略4)

蒸8分鐘;

5、魚熟後取出(如果有蒸出的水把它倒掉),從魚身體的兩邊(攻略5)

淋少許蒸魚豉油(或鮮醬油)。表面撒上少許蔥絲、辣椒絲做裝飾;

6、少量色拉油燒熱(攻略6)

後,澆在魚身上,聽到“刺啦”一聲響,即可上桌。

鮮嫩清蒸魚完美攻略(過程中紫色部分)

1、入味竅門——魚腮往魚脊的先劃5cm直刀,再其兩側劃幾道斜刀,此為柳葉刀(形狀如柳葉),然後撒上少許鹽在刀口上稍醃一會讓魚肉入味;

2、不黏盤竅門——蔥段與薑片間隔排放在盤子上,讓蒸好的魚既不粘盤,也能去腥,一舉兩得;

3、“讓蔥絲多卷一點兒”——細細的蔥絲泡在冷水裡,自然會形成漂亮的捲曲狀。且,蔥絲越細,捲曲效果越好!跟燙了頭髮一樣

;我刀工不好,所以燙的是大卷,刀工好的tx,燙出來肯定是最給力的朋克範兒!

4、蒸魚火候——大火先燒開水,放入魚後立即轉中小火,這樣魚皮不會因火候過大“皮開肉綻”(注:一般的魚約8分鐘就可以了。可用牙籤挑開魚的脊背肉最厚部分看下——如果還帶有血絲,說明還沒有熟;如果是白色的,就說明已經熟了);

5、鮮美竅門——淋油燒熱後澆在蒸好的魚上。豉油從魚身兩側慢慢淋進,既入味,也不會過鹹。

6、熱油澆在蔥絲上,可以讓蔥絲立刻爆出蔥香,增進食慾。