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廣州氣候溼熱，所以人們喜歡喝涼茶，愛吃涼粉，比起涼茶的苦澀，涼粉的爽滑甘甜更得人喜歡，於是，涼粉就成了廣州人夏天
很喜歡吃的消暑食品。
作為廣州地區傳統小吃，涼粉又稱仙人草，特點是清暑，解渴，除熱毒，用於治中暑，消渴，降血壓。
從前賣涼粉的多是挑擔者，穿街過巷，沿街叫賣。
後來怎樣擺上了茶樓，
這可是有一段故事。
涼粉的歷史
涼粉是清朝咸豐年間一個叫做“大隻威”的人發明的，“大隻威”在西關開涼茶鋪，也常賣一種叫涼粉草的藥，並教人用涼粉草煲粉葛，醫治咽乾咽痛、暑天煩渴。
後來又因為小孩都不太喜歡喝藥，於是他就用涼粉草合葛粉調煮，再冷凍成糕，吃時再拌上糖膠，取其名曰'涼粉糕'。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。
後來，這個方法很快就在廣州流傳開去，無論涼茶鋪還是甜品店都製作售賣這種涼粉糕了。
現在想吃廣州涼粉，隨便一家甜品店都可以吃到，
當然你也可以選擇自己做。
涼粉的製作
涼粉草是製作一份正宗涼粉所需要的原料，又叫“仙人草”。通常在春、夏、秋季割取地上部分，晒乾待用。而仙草幹，則屬臺灣苗栗縣九華山的仙草幹最為出名。
氣微，嚼之味淡甘，有膠性。做的時候，把涼粉草放在大鐵鍋裡用水熬，經過約一小時，鍋裡的水就會變成墨綠色的涼粉水。
這時候把涼粉草撈起，然後慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然後一邊兌一邊用勺子攪拌，當攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆裡，讓其自然冷卻，加上糖膠、煉奶或蜜糖拌吃，一份涼粉就成了。
在廣州，這叫涼粉，但在潮汕，卻有了另外的名字——草粿。
和筍粿、粿條、菜頭粿一樣，
草粿是當地人有感情的日常小吃。
同樣，在客家涼粉又被喚作仙人粄，農曆入伏吃“仙人粄”是客家人的習俗，據說這天吃了“仙人粄”，整個盛夏都不會長痱子。
在“仙人粄”中調入蜂蜜，再灑上點香蕉露，
食之清甜爽口，沁人心脾。
而在閩南，臺灣等地區，涼粉又有了新名字——燒仙草
。有些人會疑惑，燒仙草和涼粉是怎麼一回事？
其實燒仙草之於涼粉，區別就是不同的加工工藝。
以前傳統的燒仙草顧名思義，
便是燒製仙草而成，
換言之，雖然這倆貨是同一個孃親生的，
但是後天成長便迥乎其然了。
現在，在超市裡經常可以看見，製成罐頭的涼粉或仙草汁，
不過口感沒有手工製作的爽滑有彈性。
冷凍飲料也有販賣工廠製作的罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名為仙草蜜。這些不過都是燒仙草的其他存在形式。
人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰即可飲用。雖然也有熱飲，但還是以凍吃為妙
。糖水浸製的扁豆加上q彈的珍珠，每一口的清涼令人心境平和。如果配上花生軟硬結合，口感更加一流~
在夏天，一碗冰涼的涼粉，就能將心中的悶熱清除得一乾二淨，
簡直是飲品界的一大王者，
清熱消暑的聖品。
看完，小編都覺得身心清爽了。