食品安全標準常見問題解答 三十問(中)

2022-05-14 16:23:13 字數 3353 閱讀 2813

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檢出了不得使用的食品新增劑,是否表明該食品一定不符合 gb 2760-2014 規定?

gb 2760-2014 是食品新增劑使用標準,規定了允許使用的食品 新增劑品種、每種食品新增劑允許使用的食品類別及在食品類別中的 最大使用量,部分食品新增劑也規定了由於使用食品新增劑帶來的殘 三十問 17 留量(如亞硫酸鹽類食品新增劑)。對於某種食品新增劑,gb 2760- 2014 未允許其用於某個或某些食品類別,其確切含義是指該食品新增 劑不能用於這些食品類別,並不一定代表不得檢出。食品中檢出不得 使用的食品新增劑並不表示一定不符合標準規定,還需要考慮帶入原 則等的影響

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餐飲服務企業在使用食品新增劑時,如何適用《食品安全國家標 準 食品新增劑使用標準》 (gb 2760-2014)?

無論是預包裝食品還是散裝食品,食品新增劑的使用都必須符合 gb 2760-2014 的規定。gb 2760-2014 的食品分類系統是根據食品添 加劑的使用特點,以食品生產原料作為主要分類依據,結合食品加工 工藝而建立的,主要適用於加工食品。餐飲環節制作的食品可按照上 述食品分類原則明確食品歸屬類別的,建議結合食品新增劑使用的工 藝必要性,按照本標準中相應食品類別的規定使用食品新增劑。

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使用復配食品新增劑時,如何適用《食品安全國家標準 食品添 加劑使用標準》(gb 2760-2014)?

使用復配食品新增劑時要遵守一些基本原則,如用於生產復配 食品新增劑的各種食品新增劑,應符合 gb 2760-2014 和***衛 生行政部門公告規定,具有共同的使用範圍;在達到預期的效果下, 應該降低在食品中用量;在生產過程中不應發生化學反應,不應產 生新的化合物等,以保證復配食品新增劑的使用不會對人體產生任 何健康危害。 同時,使用復配食品新增劑時還應符合《食品安全國家標準 復配 食品新增劑通則》(gb 26687-2011)的要求,該標準規定了復配食 品新增劑的命名原則、基本要求、感官要求、有害物質控制等內容。

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如何理解《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》(gb 7718- 2011)中的“特別強調”、“有價值、有特性”?

“特別強調”,是指通過對配料或成分的宣傳引起消費者對該產品、 配料或成分的重視,以文字形式在配料表內容以外的標籤上突出或暗 示新增或含有一種或多種配料成分; “有價值、有特性”,是指暗示所強調的配料或成分對人體有益 的程度超過該食品一般情況所應當達到的程度,並且配料或成分具有 不同於該食品的一般配料或成分的屬性,是相對特殊的配料。

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如何看待食品標籤上標示“不含”或“不新增”某物質?

若“不含”或者“不新增”的物質指的是食品新增劑時,如果 gb 2760-2014 未批准這種食品新增劑應用於該類食品,標示“不新增” 屬於誤導消費者;如果 gb 2760-2014 批准這種食品新增劑應用於某 類食品時,應按照《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》(gb 7718-2011)條款 4.1.4 的規定,對所有聲稱涉及的食品新增劑進行定 量標示;如果“不含”或者“不新增”聲稱的物質指的是營養物質或 者營養素,如糖或鹽等,還應符合《食品安全國家標準預 包裝食品營 養標籤通則》(gb 28050-2011)的相關要求。

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當國家標準、行業標準或地方標準中已規定了某食品的一個或幾個名稱時,食品標籤上必須選用其中的一個名稱嗎?如何理解 “等效名稱”?

預包裝食品應標示食品名稱,但不是必須標示其食品分類名稱。預包裝食品應在食品標籤的醒目位置,清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。預包裝食品真實屬性的專用名稱可以選用相應國家標準、行業標準或地方標準的標準名稱以及標準規定的食品名稱。當有多個三十問23標準時,可選用其中一個或者與其等效的名稱。“等效的名稱”是指與國家標準、行業標準或地方標準中已規定名稱的同義或本質相同的名稱。為了便於消費者理解,標籤上產品名稱或者配料表中的配料名稱,在不產生歧義的條件下,可以採用等效名稱。如果一類食品有分類標準或行業約定的分類方式,也可以標示食品分類名稱。

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即可以作為食品新增劑或營養強化劑,又可作為其他配料使用時,該如何標識?

既可以作為食品新增劑或食品營養強化劑又可以作為其他配料使用的配料,應按其在終產品中發揮的作用規範標示。當作為食品新增劑使用,應標示其在《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》(gb2760-2014)中規定的名稱,同時自願選擇是否在營養成分表中標示;當作為食品營養強化劑使用,應標示其在《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》(gb 14880-2012)中規定的名稱,同時標示其在各種產品中的含量;當作為其他配料發揮作用,應標示其相應具體名稱。比如,味精(穀氨酸鈉)既可以作為原料使用又可以作為食品新增劑使用,當作為食品新增劑使用時,應標示為穀氨酸鈉;當作為調味品原料使用時,應標示為味精。核黃素、維生素 e、維生素 c、聚葡萄糖等既可作為食品新增劑又可作為食品營養強化劑,當作為食品新增劑使用時,應標示其在 gb 2760-2014 中規定的名稱;當作為食品營養強化劑使用時,應標示其在 gb 14880-2012 中規定的名稱。

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益生菌可否在食品標籤上進行營養聲稱或者營養成分功能聲稱?

益生菌不屬於營養標籤標準中規定的營養成分,不應在營養標籤成分表中標示,應該按照 gb 7718-2011 的要求客觀真實地進行標示。

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某食品沒有產品標準,食品企業執行的是食品安全國家標準通用標準時,食品標籤上如何標示執行的標準代號?

當沒有具體食品產品標準,食品企業執行的是食品安全國家標準通用標準時,企業可以標示通用標準的標準號。標示哪個標準的標準代號,可以由企業自主決定,但必須保證產品符合標註標準的所有要求。食品安全標準屬於強制執行的標準,是否標示均必須執行。另外,沒有產品標準,企業也可以標示企業標準、團體標準等。

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終產品中營養素檢出量與標示的不一致,是否違反《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》(gb 28050-2011)要求?如何判定?

gb 28050-2011 對在產品保質期內食品的能量和營養成分含量均設定了允許誤差範圍。允許誤差是判斷標籤標示值是否正確的依據,但不能僅以誤差判定產品是否合格。如果相應產品的標準中對營養素含量有要求,應同時符合產品標準的要求和營養標籤規定的允許誤差範圍。如《滅菌乳》(gb 25190-2010)中規定牛乳中蛋白質含量應≥ 2.9g/100g,判定產品是否合格應看其蛋白質實際含量是否大於 2.9g/100g。

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●北京市衛生健康委員會 【食品安全標準常見問題解答】