最地道的老北京炸醬麵做法,不去北京在家也能做成

2022-05-14 15:58:04 字數 1802 閱讀 2798

要看一個老北京菜館是否正宗,首先要看看它家的炸醬麵,凝固住的炸醬,配上熱氣騰騰的手擀麵,那感覺別提了,就一個字,絕!搭配七八種新鮮時蔬,使得炸醬麵不僅可以當做主食也可以做為一道冷盤來吃,非常的美味。炸醬是一碗麵的靈魂,最好用五花肉丁,黃醬最好用百年老號六必居的。熬的時間要長,為了避免幹鍋,要一邊熬一邊往鍋里加水,這水不要多,用涮盛醬碗的水就行。等醬熬到顏色發黑了才好。出鍋的時候加點蔥白末兒,提味兒。面要手擀麵,筋道。

炸醬麵講究吃鍋挑兒,更能吃出醬的香味兒。最好來頭紫皮新蒜,提味下飯,也殺菌。面碼要根據季節不同,變換花樣,什麼芹菜末、黃瓜絲兒、扁豆蒜瓣白菜心兒、黃豆芽、青豆嘴兒,還有水靈靈的小蘿蔔兒。圖個新鮮,還討個發財的彩頭。吃完麵喝碗麵湯,原湯化原食。

這道菜的做法如下:

準備食材

鮮麵條500g

五花肉150g

黃醬120g

甜麵醬60g

黃瓜水蘿蔔

熟黃豆黃豆芽

料酒30ml

蔥花薑末5g

冰糖10g

烹飪方法

準備好所有的食材。

黃豆浸泡後煮熟備用。

黃豆芽焯燙5-6分鐘熟後撈出備用。

水蘿蔔切絲,黃瓜切絲,青蒜切末,菜碼放入盤中備用。

五花肉去皮切小丁,姜切末,蔥白切碎,蔥葉切蔥花。

炒鍋倒油爆香蔥白和薑末。

放入五花肉丁翻炒。

家入料酒炒香。

繼續翻炒至五花肉丁肥肉變透明,肉丁微焦黃。

加入黃醬和甜麵醬繼續翻炒。

炒至醬料出香味加入適量的水小火熬煮。

熬製醬料顏色變深,水分已幹,加入一些冰糖。

冰糖融化醬料變濃稠,最後放入蔥花。

翻炒均勻關火。

鍋中水燒開放入麵條煮熟,煮熟的麵條再過一下水。

盛入碗中,隨面碼炸醬一起上桌,所有材料拌均勻即可食用。

烹飪技巧

五花肉要多炒製片刻,把肥肉中的油分炸出來,然後再加醬料熬煮,這樣肉吃起來不油膩。 熬煮醬料不要大火,要小夥慢慢熬煮除出醬料的香味,最後要不停的翻炒以免醬料糊底。