要看一個老北京菜館是否正宗，首先要看看它家的炸醬麵，凝固住的炸醬，配上熱氣騰騰的手擀麵，那感覺別提了，就一個字，絕！搭配七八種新鮮時蔬，使得炸醬麵不僅可以當做主食也可以做為一道冷盤來吃，非常的美味。炸醬是一碗麵的靈魂，最好用五花肉丁，黃醬最好用百年老號六必居的。熬的時間要長，為了避免幹鍋，要一邊熬一邊往鍋里加水，這水不要多，用涮盛醬碗的水就行。等醬熬到顏色發黑了才好。出鍋的時候加點蔥白末兒，提味兒。面要手擀麵，筋道。
炸醬麵講究吃鍋挑兒，更能吃出醬的香味兒。最好來頭紫皮新蒜，提味下飯，也殺菌。面碼要根據季節不同，變換花樣，什麼芹菜末、黃瓜絲兒、扁豆蒜瓣白菜心兒、黃豆芽、青豆嘴兒，還有水靈靈的小蘿蔔兒。圖個新鮮，還討個發財的彩頭。吃完麵喝碗麵湯，原湯化原食。
這道菜的做法如下：
準備食材
鮮麵條500g
五花肉150g
黃醬120g
甜麵醬60g
黃瓜水蘿蔔
熟黃豆黃豆芽
料酒30ml
蔥花薑末5g
冰糖10g
烹飪方法
準備好所有的食材。
黃豆浸泡後煮熟備用。
黃豆芽焯燙5-6分鐘熟後撈出備用。
水蘿蔔切絲，黃瓜切絲，青蒜切末，菜碼放入盤中備用。
五花肉去皮切小丁，姜切末，蔥白切碎，蔥葉切蔥花。
炒鍋倒油爆香蔥白和薑末。
放入五花肉丁翻炒。
家入料酒炒香。
繼續翻炒至五花肉丁肥肉變透明，肉丁微焦黃。
加入黃醬和甜麵醬繼續翻炒。
炒至醬料出香味加入適量的水小火熬煮。
熬製醬料顏色變深，水分已幹，加入一些冰糖。
冰糖融化醬料變濃稠，最後放入蔥花。
翻炒均勻關火。
鍋中水燒開放入麵條煮熟，煮熟的麵條再過一下水。
盛入碗中，隨面碼炸醬一起上桌，所有材料拌均勻即可食用。
烹飪技巧
五花肉要多炒製片刻，把肥肉中的油分炸出來，然後再加醬料熬煮，這樣肉吃起來不油膩。 熬煮醬料不要大火，要小夥慢慢熬煮除出醬料的香味，最後要不停的翻炒以免醬料糊底。