老北京美食 正宗北京炸醬麵及製作方法

2022-05-14 15:58:03 字數 2244 閱讀 1459

北京,在一個合格的吃貨眼裡,等於,烤鴨+炸醬麵+糖葫蘆。 這麼說沒毛病吧,話說,在很久以前的老北京,檢驗一個媳婦是否合格的金標準,就是能不能做一碗味道純正的炸醬麵! 第一次學擀麵條是上初二的時候,我太奶奶教的,如今,老太太扔下我好多年了,可每當想起當時的場景,就像穿越了一樣,那時候還沒有霧霾,農村的晚上沒有太多的光汙染,晚上的月亮很亮,月光通過廚房的窗稜打進來。太奶奶說:“要上身用勁兒,手往兩邊壓”太奶奶說:“你媽當初給你爺爺擀的麵條,那麵皮拎起來能透過窗戶看到八月十五的月亮”太奶奶說:“長大了,該學學了”

主料五花肉500g;大蔥1根;

輔料幹黃醬250g;白糖100g;甜麵醬50g;

正宗老北京炸醬麵的做法步驟

1. 五花肉切成小肉丁,可以讓賣肉的攤主幫忙切。

2. 炸醬的肉丁不用吊水,油熱以後丟肉丁爆香~放多少油看你買的五花肉是肥是瘦來定。

3. 中小火把油脂炒出來。

4. 肉裡面的油脂炒出來以後放點白糖上色。

5. 上色以後,放蔥花,個人覺得蔥花越多越香。我不愛吃薑,所以沒放姜,不嫌棄的親可以適量的放點。

6. 大火把蔥花爆香,這個時候從你的廚房飄出去的香味兒,已經足以把別人的饞蟲勾搭出來了。

7. 加料酒去腥,沒有料酒用汾酒最好,沒有汾酒用啤酒,什麼酒都沒有隻能直接加水了,那味道會差一點。

8. 我加了多半瓶料酒,沒過了肉丁。

10. 咕嘟咕嘟咕嘟,冰箱裡還有蔥伴侶的甜麵醬小半袋,也丟進去了。咕嘟咕嘟咕嘟....記住要一直用文火 就是你家最小的火咕嘟,火大了一定會粘鍋。熬製的時間越長越香,這個時候你可以放手擀麵條,準備面碼了。

11. 用雞蛋代替水和麵,是我媽的“祕方”,就這麼讓我這敗家子給無私奉獻了。雞蛋和麵的比例大概在1:2

12. 之前說過擀麵條用的麵糰要硬,硬的意思就是你和麵的時候越揉越難揉,但還是可以揉成一個硬麵團。

13. 看著就很“硬”吧

14. 蓋上打溼的布,醒面20分鐘,醒過以後麵糰又會變得軟一些。這個時候鍋裡熬著的醬水分已經變少好多了,攪拌一下別讓炸醬糊鍋。

15. 這些是準備做面碼的青菜,黃豆提前泡好,青豆本來就是新鮮的就不用泡了

16. 香椿用熱水吊一下,切段兒,豆芽,豌豆,黃豆需要放鍋裡煮一下,黃瓜,胡蘿蔔,紅蘿蔔切絲。看到這裡,估計你們都嫌麻煩了,好吧,想偷懶面碼只切黃瓜絲就好了。

17. 準備好面碼,鍋裡的醬會變得更濃稠了,盯著只要不糊鍋就多熬一會更好吃。這個時候面已經醒好啦,這是兩人份的大小,只有多多吃,切一半拿出來擀麵。

18. 醒過的麵糰還是比較硬的,不用擔心會粘案板,加一點薄面擀開。

19. 擀開的麵皮卷擀麵杖上,一邊擀手一邊往兩邊搓。

20. 因為是用雞蛋活的面,煮熟以後面會很有咬勁兒,很滑,所以麵皮要擀的薄厚適中。我做到這裡的時候炸醬已經熬好了,關了火。你們看情況自己辦。

21. z字形摺疊起來

22. 開切,能切多細切多細。

23. 我習慣是一根根拿起來抖開。

24. 麵條搞定啦,

25. 煮麵條的步驟不用拍了吧,誰都會,煮好的面和麵碼擺拍起來挺好看。

26. 按照自己的口味加炸醬。