養生廚房20160316播出 菜名 椿薺炸醬麵

2022-05-14 15:46:25 字數 1269 閱讀 6411

【養生廚房 

20160316 

播出】菜名:椿薺炸醬麵;

特點:炸醬麵是老北京的一道特色美食,但是很多人在家制作炸醬都不香,如何炒制醬香濃郁的炸醬?什麼樣的炸醬麵又具有養生功效?今天我們就介紹一道健脾開胃的老北京特色美食——椿薺炸醬麵。香椿具有健脾開胃的作用,還能解乏防“春困”。而薺菜呢,其中含有的纖維也有著清理腸胃的作用。

現場更是會揭曉何大廚獨家祕製炸醬的做法!接下來就走進金龍魚1:1:1帶來的《養生廚房》,一起為您的餐桌添上一碗醬香四溢的椿薺炸醬麵吧!

食材:香椿、薺菜、鮮黃醬、幹黃醬、姜

。專家:中國中醫科學院廣安門醫院風溼科主任 姜泉。

廚師:中國烹飪大師何亮。

步驟1:香椿置於碗中加入開水燙,蓋蓋燜制2分鐘,自然晾涼切小段備用。

步驟2:薺菜入鍋,開水焯制,取出自然晾涼切末備用。

步驟3:鮮黃醬、幹黃醬以3:1比例混合攪勻。

步驟4:在料酒中加入大量薑末製作薑汁酒,將薑汁酒一勺、開水一勺加入醬中混合稀釋。

步驟5:少油入鍋,加入蔥末、五花肉,煸炒至五花肉金黃色,將調製好的醬加入鍋中,再加大量薑末調出醬香味,翻炒至水分基本蒸乾。

步驟6:待蒸乾後,再加一勺水翻炒,至再次蒸乾後加入少許鹽、糖調味,即可出鍋。

步驟7:將備好的香椿、薺菜、炸醬與面混合拌勻,一道老北京養生炸醬麵“椿薺炸醬麵”就可以出鍋了。