最正宗的炸醬應該怎麼做?

2022-05-14 15:46:24 字數 712 閱讀 6073

最早也是最有名的炸醬麵非老北京炸醬麵莫屬。我做炸醬麵多年,非常瞭解炸醬麵文化。一碗炸醬麵的好壞最主要還是在炸醬的功夫,好的炸醬色澤紅亮,肉粒飽滿,醬和肉的香氣很遠就能聞到。入口鹹、香、甜、澀、鮮。一個成功的炸醬麵店吃飯時熟悉的面孔非常多,就是因為幾天不吃就想這口,無論多遠只要有時間就趕過來吃一碗。好,我就把炸醬的做法告訴大家,希望喜歡的朋友在家做,品嚐一下老北京的炸醬麵。需要的材料:豬五花肉(必須是餵養的家豬)老北京幹黃醬、甜麵醬、野生幹香菇、蔥、姜、大料、桂皮、料酒、香油。

1 豬五花肉半斤去皮切五毫米丁,幹黃醬二兩用水調開,幹香菇三個泡發切肉丁大小,蔥姜少許切末備用。

2 鐵鍋燒熱倒入一兩花生油轉鍋,油六成熱下五花肉,開中火煸出一部分肥油出肉香味,放兩粒大料、一塊桂皮炒香最後蔥薑末下鍋。

3 黃醬和甜麵醬按2:1的比例調好,先到入一半,攪動鍋使肉和醬充分融合,開鍋後再倒入另一半醬和少許開水。

4 熬醬是最關鍵的一步,開中小火不斷朝一個方向推以免粘鍋。大概需要三十分鐘,這樣肉和醬的香氣就出來了,這時注意醬的表面泡泡由大變**明水分已少,倒入香油十克出鍋,這樣美味的炸醬就做好了。來一碗刀切面再配上時令蔬菜,吃過後下次想不來都難。

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