一碗暖暖沙沙的紅豆芋圓

2022-05-08 21:03:22 字數 2190 閱讀 1399

人生處處有驚奇!雖然也曾問過自己,如果不做記者了,還能幹什麼?但這從來只是個問題,沒有答案。然後,今年說換就換了。po主做大決定時總是這樣果敢,做小決定時百般糾結。十幾年之後,又做回了老師,開始了這世上最為忙碌的、瑣碎的主任生涯——班主任。從此,再也無暇顧及生活和愛好,好多人喊話,你快有半年沒有更新了。好在主任元旦休六天,總有一天是可以用來下廚房的。元旦就吃點圓的吧,圓滿的開始!上個月休去了一趟臺灣,打卡九份網紅芋圓店——阿柑姨芋圓,芋圓是好芋圓,但紅豆湯深陷景區店的套路,水深,不美好。紅豆湯,我追求的是一碗綿密的溫暖。要求不高,但外面的卻很難達成,現在的鮮什麼仙也已經難吃到家。想吃一碗能讓人有滿足感的芋圓就只有自己做了。

紅豆芋圓

食材紫薯 南瓜 板栗 糯米粉 紅薯粉即地瓜粉 木薯粉 紅豆 牛奶 冰糖

將紫薯、南瓜去皮蒸熟,用勺子碾壓成泥。

板栗可蒸熟去殼或直接買剝皮板栗。板栗泥比較麻煩,動用了小v破壁機攪動,一開始用了飛利浦的攪拌機,冒煙了~~~

紫薯泥裡,按比例加入三種粉的混合體,揉成團。糯米飯60克,紅薯粉100克,木薯粉20克。我是按照這樣的比例來做紫薯,口感略軟了點點,可以減少糯米粉,增加紅薯粉或木薯粉10-20克。紫薯泥偏幹,可以加牛奶,揉成團,麵糰光滑不沾手即可。

南瓜泥水分超級多,我先放鍋裡炒了炒去了些水分,還是太多。黏糊糊的,用很多混合粉。三種比例跟上面差不多,但是因為溼度太多,用掉的粉是紫薯的兩倍。即使這樣,麵糰還是很溼,剛好有太陽就讓它晒晒,準備板栗泥。

板栗泥攪拌起來有點痛苦,板栗泥細膩粘人會緊緊捆住攪拌機的刀片,需要逐步逐步加牛奶,讓刀片脫身,不建議嘗試。因為板栗對我有魔性,代價是燒掉了一個攪拌機。板栗粉團雖然不像南瓜泥那麼溼,但一開始很粘手。

三個麵糰揉搓到不粘手的狀態就可以取部分搓成長條,切成一個個小劑子。每個捏一捏,不散,如果像湯圓一樣搓圓,會增加q彈度。我沒有很愛q。基本就隨便捏捏。然後撒粉,每個滾上粉之後就可以裝袋扔冰箱冷凍。想吃的時候掏幾顆煮。

取高壓鍋可以熬紅豆湯了,紅豆不容易爛,要讓高壓鍋歡叫好一陣,而且紅豆很容易吸水,還要多加水。煮好加冰糖調味。另取一口小湯鍋煮芋圓,芋圓很容易熟,每個浮起來就差不多了。

取碗先勺紅豆湯,再撈起幾顆芋圓點綴其間,一碗暖暖qq的紅豆芋圓完成了。

廚娘說芋圓的方子很多,有隻用地瓜粉和木薯粉的,之前我也做過這樣的,口感上無法取悅我。近期去臺灣吃過九份阿柑姨芋圓之後,對芋圓有了新認識,原來芋圓並不是想象中的那麼q那麼q。從口感分析,應該是有加了米粉之類,所以這次嘗試了加入糯米粉。糯米粉和地瓜粉的比例是1:2,地瓜粉和木薯粉是5:1。雖然還無法除錯出跟阿柑姨一樣的口感,但是吃吃覺得也還不錯。三種粉一樣的配比,但會因為主食材不同的屬性而口感不同,南瓜泥溼,就需要加入更多的粉,咬起來會比其他q,紫薯泥偏幹,加的粉量少,會比較軟,如果再多倒一些牛奶,多加一些粉,就會q起來。三個口感中,最愛板栗的q度,但板栗真是不建議做,它會讓你抓狂,既然像我這般超級耐心的人,也有過一秒鐘後悔。最好操作的還是紫薯,以此類推,紅薯、荔浦芋這類應該都是好上手的。

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