芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是輔助**高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助**作用。胡蘿蔔的營養價值頗大，其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。但是胡蘿蔔不易生吃，所以在涼拌前一定要焯燙熟再食用。
【食材】
芹菜170克、胡蘿蔔60克、豆腐皮70克、生抽2湯匙、香油1/2湯匙、陳醋3湯匙、白糖1/2湯匙
【做法】
1.芹菜切寸段
2.胡蘿蔔和豆腐皮分別切絲
3.芹菜焯水燙熟
4.豆腐皮焯水
5.胡蘿蔔絲焯水
6.分別撈出控水晾涼
7.準備一小碗料汁：1/2勺白糖、1/2勺香油、2勺生抽、3勺醋調勻
8.澆到三絲冷盤裡拌勻
9.裝盤食用
烹飪技巧
三種蔬菜都要焯水，尤其是胡蘿蔔，生吃胡蘿蔔裡面的胡蘿蔔素不易被人體吸收，所以一定要焯燙熟。
