夏天到了，越來越多的廚友來詢問涼拌菜的做法，如題主所問涼拌菜一般用什麼調料？這也是很多朋友所關心的，看著很簡單的涼拌菜，自己來做卻總感覺**味道不太對？今天我就來聊聊怎樣做好涼拌菜？而且是家常版的，非常容易學的。
1.涼拌菜的靈魂非辣椒油莫屬，所以能做好辣椒油基本上就能做好涼拌菜了。至於辣油怎麼做？前面有回答詳細講過，有興趣的朋友可以翻翻我前面的答文，今天就稍微簡單帶過。大致是用油先把香料炸出香味，再用油來煉辣椒油，這樣做出來的辣椒油香氣四溢，是做涼拌菜的絕佳調料。
2.蒜水是關鍵，很多答友回答用大蒜，其實直接用大蒜是不太正確的，應該是要用蒜水。大蒜搗碎之後再用清水炮製一下，這樣的蒜味是最香的，而且還不會有刺鼻味道，蒜香味非常的清爽。
3.芝麻香油也是涼拌菜必不可少的伴侶，最好是選小磨香油，純古法手工磨的，現在很多是合成香精香油，吃起來味道會怪怪的，很影響口味。
4.還需要用到生抽、雞粉、味精、香醋、麻辣鮮、十三香、味椒鹽等配料。儘量不用老抽，用老抽顏色會變黑，建議用味椒鹽而不用精鹽，是用味椒鹽味道比用精鹽要更好，有微微方便麵調料那種味道，估計很多人都非常熟悉。
5.素菜焯水後直接涼拌，葷菜需要先滷好再涼拌，拌時可以加料酒去腥提鮮。不管是素菜還是葷菜，一定不要過涼水，很多廚師說過涼水，那是飯店的做法，為了省時間。自己在家裡做沒必要，而且廚師過的都是自來水，容易二次汙染很不衛生，對身體不利。
6.一般涼拌都會加點醋，這裡建議要加香醋或紅醋，不要用白醋，白醋酸而不香，味道沒有陳醋好。
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