五香脆皮雞的製作方法

2022-05-01 12:06:37 字數 861 閱讀 5736

脆皮雞是雞肉烹飪的一種非常好的方法,做出來的雞顏色紅亮,皮脆肉滑,外焦裡嫩,味道鮮美,而且很有嚼勁,做脆皮雞的關鍵技術是刷脆皮汁和烤制,還要選擇合適的雞隻,下面就給大家詳細介紹脆皮雞的製作方法。

1:雞的選擇。選擇當年新養的飼養時間在180天以上體重一公斤左右的健康土仔雞,這樣的雞隻雞皮容易烤脆,而且肉質細膩,體重不宜過大,不然難以烤透。

2:雞隻處理。將選擇好的雞隻宰殺乾淨,掏淨氣管食管及內臟,去掉雞爪,放一盆中,燒一壺開水,用開水澆遍雞體全身,讓雞皮收縮,正反面都要澆到,然後將雞隻掛到陰涼通風處晾5個小時以上,晾至表皮乾燥,緊縮發亮。

3:刷脆皮汁。按2勺料酒、2勺蜂蜜、1勺白醋混合均勻配成脆皮汁,將脆皮汁均勻的刷遍雞體表皮,繼續放在通風處晾乾,注意刷脆皮汁的工序要重複兩遍,每一次刷完脆皮汁都要晾至雞皮完全乾燥。

4:浸滷斷生。將刷好脆皮汁的雞隻放入滷雞老湯大火浸滷20分鐘立即撈出,不能滷的時間太長,斷生即可。撈出後用軟布擦去雞皮上的油膜繼續晾皮至表面乾燥。

5:烤制脆皮雞。用鹽、白糖、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、花椒粉放入同一個碗中攪拌均勻調成糊糊,均勻的塗抹於雞體全身,裡裡外外都要塗抹一遍,蔥段薑片塞入雞腹內,用牙籤把口穿上,烤箱預熱200度,把雞腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙,烤盤裡盛少許清水,將準備好的雞隻放在烤網上,雞胸朝上,入200度烤箱,立即降溫到170度,烤40分鐘,然後翻面再烤20分鐘取出,趁熱撿去蔥姜和花椒。

6:切塊裝盤。將烤好的脆皮雞,剔去大骨,斬下雞頭和雞翅,再斬下雞腿,然後揭下雞胸脯和雞背上那層酥脆的雞皮,先把雞頭擺在盤邊,把雞骨斬成塊放盤子中間,再把雞翅和斬成塊的雞腿放兩邊擺好,隨後把淨雞脯肉斬成條,整齊擺在雞骨塊上面,最後把雞皮斬成小塊,鋪在雞脯肉上面,呈現一個完整的雞型,在盤邊用蔥花香菜略加點綴後,再來上一個麻辣味碟,香噴噴的五香脆皮雞就可以開吃啦。

3位大師的蜂窩玉米制作方法

蜂窩玉米烙 製作 高樹鬆 原料 罐裝玉米250克。 調料 鷹粟粉250克,吉士粉10克,檸檬汁15克,清水150克,色拉油1000克,白糖2...

虎皮雞爪的具體制作方法是怎樣的?

虎皮鳳爪 虎皮鳳爪屬於粵菜系,因為油炸後再充分漲發,所以就形成了虎皮狀,吃起來可輕鬆脫骨,色澤飽滿誘人,相信一定有很多人都和我一樣喜歡這道經...