朱記醬大骨的製作配方大解析!

2022-04-25 19:49:54 字數 762 閱讀 2815

它的蛋白質含量高於奶粉,其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉,鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大,骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退,如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊,則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強,從而達到減緩衰老的目的。因而,老年人經常食用骨頭湯,不僅可有效地遏制骨髓衰老,還可防治骨質疏鬆症。

這鍋湯一定要有很多的油脂,除了我們加入的大豆油,每次加工龍骨其本身也會有油脂溢位。大量的油脂封在醬湯表面,一來可以起到保護作用,二來可以讓醬骨不變色,上桌後油潤有光澤。需要注意的是,加工大豆油的時候只需加薑片,不要加蔥,蔥容易讓醬湯變質。

此醬湯會一直使用,只需根據口味、顏色每天進行加料調配,且醬湯用的時間越長口味越好。比如第一次我們做醬湯用3勺炒好的醬,第二次加入2勺醬,第三次加入1勺醬。香料包待醬完龍骨後就取出,不要一直泡在裡面,大約醬500斤的龍骨後,換一次新的料包。

熟處理 1.取不鏽鋼湯桶,加1800克炒好的醬,加水20千克,放入香料包熬香,倒入炸好的大豆油及薑片調成醬湯。2.將龍骨下入醬湯桶內,大火燒開,小火醬1小時,關火浸泡2小時。走菜時,取一份裝盤即可。