別老燉湯!雞肉做法大全,拿走不謝!

2022-04-20 04:31:35 字數 2203 閱讀 7129

大家都知道雞湯很有營養,可是雞肉卻不好吃,做雞大全,拿走不謝!

德州扒雞

原料:嫩雞一隻,薑片20克。

調料:a料(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麥芽糖50克,醬油200克,清水500克,鹽、色拉油各適量。

做法:1、取一碗盛起麥芽糖,在碗里加3--4勺清水,將麥芽糖調稀,並攪拌均勻。

2、嫩雞處理乾淨,洗淨表皮及內腹,擦乾待用。

3、將控幹水份的雞放在麥芽糖水裡,塗抹均勻,取出。

4、鍋入醬油,小火煮開,放入a料,保持微火同煮1--2分鐘後,加入清水燒沸後轉小火繼續煮。

5、另取一淨鍋,倒入色拉油燒至8成熱時,將嫩雞加入油裡炸至金黃色後撈出,放進大煮鍋內,待用。

6、將“4”倒進大煮鍋裡,湯料最好剛好沒過雞身,如果不夠就加適量的清水,蓋上鍋蓋,大火燒開,撇去浮沫,加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘,至雞肉酥爛即可。

7、撈出嫩雞,裝盤即可。

溝幫子燻雞

原料:童子雞3000克,姜20克。

調料:a料(肉桂20克,丁香15克,白芷、桂皮、陳皮,草豆蔻各10克,五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、乾薑各5克),白砂糖100克,香油60克,味精15克。

做法:1、將仔公雞宰殺,整理乾淨。

2、將雞放在案板上腹部向上,用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷,並用手按折,然後用小木棒一根放入肚腹內撐起,再在雞下脯尖處開一小口,將雞腿交叉插入口內,兩翅交叉插入口腔內,再晾乾表面水分待用。

3、將a料裝入布袋內紮好放入鍋裡。

4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和。

5、再將雞下鍋浸泡1個小時,然後用小火煮至半熟加鹽,再繼續煮到成熟為止,取出趁熱燻烤,薰前先在雞身上抹遍香油。

6、再將雞放入鍋內篦子上,鍋底燒至微紅時,下入白糖薰2分鐘後,翻轉雞身再薰2、3分鐘即可。

芝麻脆皮雞

原料:清遠雞一隻,蛋清少許。

醃料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。

料頭:蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量,白芝麻1兩。

上皮料:燒雞脆皮水,蛋清。

做法:1、將雞洗淨,用醃料醃製入味,燒一鍋開水將雞燙皮,用雙環勾勾好,上燒雞脆皮水,掛在通風處吹至表皮7成幹。

2、將雞均勻刷上蛋清,裹上白芝麻,再次用風扇吹乾。

3、烤爐預熱至210度,將雞放入烤爐燒熟取出,上菜時淋油炸至皮脆即可。

江南百花雞

原料:清遠雞一隻,蝦膠400克,蟹肉50克,蛋清一個。、夜來香花或大自菊花瓣、

調料:鹽、味粉、麻油、紹酒、乾粉、溼粉、胡椒粉、生油各適量。

做法:1、將雞宰淨,在雞背上自頸部剖至尾端,從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離,切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。

2、去掉雞皮裡的脂肪,將整隻雞的皮平鋪在砧板上,用刀尖戳幾個小孔

,使雞皮蒸熟後不過於收縮,然後將雞外皮向下鋪平,再在雞的裡皮拍薄幹粉。

3、將蝦膠和蟹肉拌勻,塗抹在雞裡皮上,要略蓋過雞皮,最後用蛋清把釀在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑。

4、燒鍋下油燒至6成熱,放入“3”炸至金黃,撈起,把油溫升至7成熱,再放入“3”逼出內裡的含油,交砧板切成三條,每條再切成日字型8件,將雞外皮向上,與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中,砌成雞的原形即可上菜。

柴火雞

原料:土雞一隻(約重1千克),紅泡椒段40克,生花生仁250克,蒜瓣70克,青椒圈70克,香蔥碎50克,蒜苗段、薑片各30克

調料:魚是魚辣醬80克,清水300克,生菜籽油400克

做法:1、土雞宰殺,去毛、去內臟,衝去血水,改刀成塊。

2、鍋入生菜籽油燒至5成熱,下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃,加入紅泡椒段、蒜苗段、薑片各,添入魚是魚辣醬炒至雞塊上色,添入清水浸沒雞塊,加入生花生仁、蒜瓣大火燒開,之後轉為小火燒30分鐘,關火備用。

3、走菜前撒青椒圈、香蔥碎翻勻即成。