鹹香脆皮雞做法配方

2022-04-20 04:31:33 字數 616 閱讀 8076

1.蒜茸5克,幹蔥茸5克,蝦料茸20克,火腿茸20克,一起油鍋爆香。

2.砂糖15克,幼鹽10克,雞粉,玫瑰露酒各5克,五香粉2克。

3.燒雞皮水(白醋20克,醋精30克,水50克,麥芽糖50克,浙醋20克,玫瑰露酒,食粉少量。將以上材料隔水加熱溶解便成。)

4.仔雞一隻3斤多,洗淨,瀝乾水分,將攪勻的第二項材料和第一項材料塗右腔內,用鵝尾針縫好雞肚。

5.先用清水沖洗雞皮,再用沸水淋雞皮,使雞皮收緊,晾乾水分。

6.用皮水淋勻雞身,然後掛在風口處風乾。

7.將風乾的雞掛入己預熱的燒內, 用中火燒約30分鐘,至滴出清油時取出。

8.將雞肚內汁液取出,隔去渣留作佐料。

9.燒熱油,待油溫六成熱時收慢火,將油慢地淋遍雞射,得雞身炸至色澤金黃,皮脆便成。

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