1.蒜茸5克，幹蔥茸5克，蝦料茸20克，火腿茸20克，一起油鍋爆香。
2.砂糖15克，幼鹽10克，雞粉，玫瑰露酒各5克，五香粉2克。
3.燒雞皮水(白醋20克，醋精30克，水50克，麥芽糖50克，浙醋20克，玫瑰露酒，食粉少量。將以上材料隔水加熱溶解便成。)
4.仔雞一隻3斤多，洗淨，瀝乾水分，將攪勻的第二項材料和第一項材料塗右腔內，用鵝尾針縫好雞肚。
5.先用清水沖洗雞皮，再用沸水淋雞皮，使雞皮收緊，晾乾水分。
6.用皮水淋勻雞身，然後掛在風口處風乾。
7.將風乾的雞掛入己預熱的燒內， 用中火燒約30分鐘，至滴出清油時取出。
8.將雞肚內汁液取出，隔去渣留作佐料。
9.燒熱油，待油溫六成熱時收慢火，將油慢地淋遍雞射，得雞身炸至色澤金黃，皮脆便成。
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