紫砂壺的開壺

2022-01-15 04:27:38 字數 1882 閱讀 4368

對於許多紫砂新生而言,「下單買壺」可是一件大事,即便只是區區一千元的商品壺,也總要經過幾番精挑細選與無數次心理掙扎之後,好不容易才將心儀的紫砂新壺迎接回家。此刻,雖然急欲拿出窖藏的好茶,試衝一泡,但可別忘了先得替愛壺舉行個下水典禮,「接風洗塵」一番才行!

整修內部 擇期開張就消費心理學來說,茶壺是高關心度的商品,因為泡出來的茶湯是要入喉下肚的,這可開不得玩笑,所以下水前的清潔工作十分重要,不宜馬虎。

通常中檔以下的紫砂壺多半會有一些不算瑕疵的小毛病,大多可以自行排除。例如氣孔若被泥屑堵塞住,易影響出水的順暢,可以鋼針或尖鑽小心將其剔除﹔又如壺身內壁或流孔接續處若殘存泥屑,則易卡住較小的茶葉片,形成藏汙納垢的死角,此時可用小鋼銼及砂紙,細加修整磨拭,以免造成日後使用的困擾。

事前的暖身運動做好了之後,便可舉行愛壺的下水典禮了。這道手續的目的有三﹕其一是因新壺在出廠、裝運、展示過程中,常會附著一些泥砂、塵土、包裝屑(尤其是花貨)﹔另外,有些茶壺裡面仍留存著白色的鋁粉(此為隔離用的耐火物,入窯燒坯前先撒佈於壺蓋內沿,可避免壺蓋與壺身燒結在一起分不開),以上這些異物均應於事前加以清除。其二,新壺出窯後,未識茶味,火氣、土氣仍重,若不先行去除,將有礙茶湯的品評。其三,上游業者常會在初出爐的砂壺表面打上—層蠟油,以增加光澤,美化賣相。這層油性異物不但堵塞了壺表的毛細孔,更形成一層保護膜,不受茶水,如未予去除,則養壺勢必徒勞無功!

水煮徹底 刷拭簡便

茶壺的下水典禮有兩種儀式,讀者可依個人狀況自行採用。

一、水煮法

取一干淨無雜味的鍋子,將壺蓋與壺身分開置於鍋底,徐注清水使高過壺身,以文火慢慢加熱至沸騰。此步驟應注意壺身和水應同步升溫加熱,切勿像某些書上所載,將壺身驟然置入沸水中,來個「三溫暖」﹔否則,雖說紫砂壺冷熱急變化佳,但如此折騰愛壺,萬一它老兄來個「開口笑」那就後悔莫及了。(一般會「笑」的,多是早已有暗傷)待水沸騰之後,取一把廉價的茶葉(通常採用較耐煮的重焙火茶葉)投入熬煮,數分鐘後撈起茶渣,砂壺和茶湯則繼續以小火慢燉。俟

二、三十分鐘後,以竹筷小心將茶壺起鍋,淨置退溫(匆衝冷水)。最後再以清水沖洗壺身內外,除盡殘留的茶渣,即可正式啟用。

這種水煮法的主要功能除了去蠟醒壺外,亦可讓壺身的氣孔結構,藉熱脹冷縮而釋放出所含的土味及雜質,若施行得宜,將有助於日後泡茶養壺。

二、刷拭法

這是較為簡便的方法,先以溫水暖壺後,再改注沸水盛滿壺內,並用熱水澆淋壺身表面,使全壺保持高溫狀態。再持軟毛牙刷沾上牙膏,將全壺內外徹底刷上幾遍後,以熱水衝去泡沫,即可去除土味及蠟質。

刷拭法的優點是簡單方便,在茶桌上即可操作,不必「動鼎動灶」,缺點是效果不如水煮法徹底。此外,某些品牌的牙膏(尤其是強調去汙力特強的)含有較高成份的研磨劑,對胎身較細膩的砂壺(如朱泥、綠泥)恐易產生刮痕,不妨改用洗碗精替代。

洗心革面 除舊務盡

前面所述的下水典禮,均以新壺為物件,若是手中的是二手壺、老壺、舊壺、出土壺,那處理上需較為謹慎,因為誰也不曉得此壺的前任主人是何方神聖。

出土壺固然需大清特清﹔老壺、舊壺亦然,因為大陸某些地區喝茶是不用茶杯,直接以口含壺嘴牛飲的,還有些人家習慣用茶壺裝醬油、煤油等物,甚至某些文物販子喜用墨汁、鞋油、鹽酸將紫砂壺刷染作舊。即便是得自友朋的二手壺亦應重新處理乾淨,從頭泡養起,因為「好壺不事二茶」,常泡普洱的壺若突然改衝烏龍,茶湯必然不純,有礙品評。

紫砂舊壺的「洗心革面」通常不採水煮法,因為舊壺或許隱含有龜裂、修補的暗傷,較不宜用此「猛藥」。通常的作法是,先取一干淨的鍋盆,將溫熱過的舊壺置入,徐注熱水使其淹過壺身,再混入10㏄左右的漂白水,如此靜置一小時後取出,再似前述的刷拭法,將此壺內外刷淨,此時便可重現盧山真面目。需特別注意的是,漂白水對人體有害,且其滲透力甚強,需於事後充分洗淨,方宜泡茶。

經過以上的一番大掃除,不論新壺、舊壺必然呈現出最原始、素淨的面目,這代表日後它將在主人的摩娑泡養下,展現出美麗溫潤的容顏,這也正是紫砂壺的迷人之朱泥壺胎身較薄、較細膩,不論採水煮法或刷拭法均不宜太粗魯。