注意這兩點,不出家門您也能吃到皮脆肉嫩的北京烤鴨!

2022-01-15 03:50:08 字數 2577 閱讀 6803

北京烤鴨是我最愛的美味了,經常一犯饞就會滿眼前飛烤鴨,烤鴨就在眼前飛呀飛呀飛,好想把它捲了吃,於是下班就會拉上老公去飯館開吃哈哈!但是總出去吃腰包受不了呀!所以就總想研究自己在家能做不,但是一直犯懶沒動手,可巧那天我的吃貨好友說她要做烤鴨,我的懶筋經她一帶終於抻開了,我兩看了好多帖子,還把謝霆鋒演的《十二道鋒味》中烤鴨那一集仔細看了兩遍,於是學做開始嘍!

正宗的北京烤鴨從宰鴨、燙毛、擇毛、打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮、都非常講究,烤制時還要給鴨子灌開水,使鴨子內煮外烤,熟得快,並且可以補充鴨肉內水分的過度消耗,鴨肉外脆裡嫩。烤爐有掛爐、燜爐和轉爐,通常都用掛爐。早年,在北京經營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等,其中以便宜坊、全聚德兩家名氣最大,至今興盛不衰。便宜坊以經營燜爐烤鴨而馳名,全聚德以經營掛爐烤鴨而著稱。

正宗烤鴨應該選用填鴨一般都六斤左右,咱在家做沒那麼大的裝置來烤,所以我就用了二斤多的鴨子做的,還有咱在家做沒法灌開水,鴨子買來都是開好膛的所以也沒法灌開水了,打氣還是可以的,只要捏緊開膛的破口處和鴨脖子那裡就行,另外人家是用糖水來燙鴨子上色,我嫌麻煩就直接刷的自己勾兌的脆皮汁了,總之是模仿,但是味道真的很棒,個人感覺不輸於飯館裡的哈,而且價錢實惠,一隻鴨子才15元,現在北京哪怕小飯館賣的烤鴨也要至少128一套了,名店的就更是**不菲了,總之自己做是個樂趣,我做了三次最後這次才成功,前兩次都是烤箱烤的上色不太好,拿出來都花斑犬似的上色不勻,最後這次我用空氣炸鍋做的,效果好棒,而且外皮更脆,脆皮汁經過前兩次的失敗我也給改了,加了點生抽,果然顏色漂亮多了,總算成功了,這次也還是有點小遺憾,給鴨子打氣時,胸口那裡的皮被弄破了,所以效果還是差了點,不然胸部那裡會更飽滿更漂亮的,下次我打算買活鴨現殺不開膛打氣再試試看。填寫摘要(選填)

"北京烤鴨"吃法多樣,最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃,並根據個人的愛好加上適當的佐料,如蔥絲、甜麵醬、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,還可根據季節的不同,與以黃瓜條和青蘿蔔條吃,以清口解膩。咱買的甜麵醬也要加工一下,加點糖和香油、清水蒸幾分鐘再卷烤鴨才好吃。

所需食材:鴨子一隻、餃子皮200克、生抽7克、麥芽糖40克、白醋20克、大蔥適量、甜麵醬適量。

製作過程:

1準備好食材:瘦型鴨一隻,餃子皮、麥芽糖、生抽、白醋、甜麵醬、大蔥。

2將氣筒的管子深入鴨子的脖子裡。

3左手捏住脖子處,右手捏住開膛的破口處,另一人幫忙給氣筒打氣,令鴨皮和肉分離鼓起來,一定要渾身都充滿氣才好,肉和皮完全分離最後的成品鴨皮才會酥。

4用鉤子勾住鴨脖子然後放入開水鍋裡燙幾十秒,提起來晾一下再放入鍋中,反覆三次即可,這樣做可以令鴨皮緊繃。

5取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下,加熱可以令麥芽糖融化更好的與其他調料融合。

6將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身,然後掛到室外晾一宿。

7第二天拿進來再刷一遍脆皮汁,繼續晾晒,一定要晾到外皮乾乾的效果才好。(晾皮必須在陰涼通風處晾乾,不能放在陽光下晾晒,以防表皮流油,影響質量。)

8烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。

9將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內胸部衝上擺放。

10蓋好蓋子定好溫度150度60分鐘,按開始鍵,機器工作到30分鐘時將鴨子翻個面繼續烤。

11餃子皮每面抹油然後摞起來擺放,十張為一組。

12用擀麵棍擀成薄餅皮

13放入開水鍋中蒸10分鐘,蒸好以後趁熱揭開就是烤鴨餅了。

14黃瓜切細條,大蔥切細絲,甜麵醬加點白糖、香油和清水蒸幾分鐘備用。

15鴨子正反面上色都發紅以後取出即可。

16稍微晾晾用片鴨刀先將鴨胸部分的皮片下來切塊,然後再片鴨肉,也就是脆皮一份、純肉一份、有皮有肉一份,接下來就是配著甜麵醬和蔥絲用烤鴨餅捲起來開吃啦!

小貼士:

給鴨子充氣這步很重要,晾晒也一定要令鴨皮乾透最後效果才會好。此法並不是正宗北京烤鴨做法,但是家庭製作這樣做得味道已經很棒了,試過您就知道了!