鮮奶烤魚,意想不到的美味

2022-01-15 02:54:24 字數 1574 閱讀 3650

鮮奶烤魚的做法——

【原材料】:新鮮鱸魚1條、食用油。

烤魚原材料之一:白菜葉2片、胡蘿蔔1/2個、

蛋液澱粉糊原材料:雞蛋1/2個、幹澱粉2湯匙、清水適量。

奶油白醬原材料:牛奶1袋、麵粉20克、黃油30克。

【調味料】:

醃魚調味料:生薑片、小蔥段、食鹽1/4茶匙、自制花椒水1勺、白酒1/2勺、生抽1勺。

烤魚調味料:大蒜瓣1個、食鹽1茶匙、自制花椒水1/2勺、生抽1/2勺、白胡椒粉適量。

奶油白醬調味料:食鹽1/4茶匙、白糖20克、白胡椒粉適量、香葉2片。

【鱸魚的醃製】:

買來的鱸魚用清水洗乾淨放在盆裡,加入1/4茶匙食鹽。加入1勺自制花椒水。加入白酒1/2勺。加入生抽1勺。生薑切片放在魚身上,小蔥洗淨放在魚身上,放在一邊醃製15分鐘。

鱸魚的煎制】:

雞蛋1個(用半個就可以)打入碗中,用筷子攪拌均勻成蛋液。取一干淨小碗,放入生粉(也就是幹澱粉)2湯匙,加入少量的清水,把生粉稀釋成糊狀。稀釋好的生粉水倒在雞蛋液中,用筷子攪拌均勻。用刷子蘸取適量的蛋液生粉糊。在魚身的兩面都均勻的刷一層蛋液糊。

鍋放火上燒熱,用筷子夾一塊生薑片,來回在鍋裡擦幾遍。鍋裡倒入適量食用油,燒至

四、五成熱。放入刷有蛋液糊的鱸魚,中火煎制。煎到一面金黃色,翻面再煎另一面到金黃色。

【鱸魚的烤制】:

取一干淨的小碗,裡面放入1茶匙食鹽。加入自制花椒水1/2勺。加入1/2勺生抽。撒入少量白胡椒粉。大蒜1瓣去皮切成末,放在調味料中,用筷子攪拌均勻。烤盤底部鋪一層錫紙,煎好的魚放在錫紙上,調好的味汁澆在魚身上。胡蘿蔔洗淨去皮切片,擺放在魚身上。白菜葉2片用清水洗淨控幹水分,蓋在魚身上。烤箱200度預熱5分鐘,烤盤放入烤箱中上層,200度上下火烤15分鐘。

等待烤魚的過程來熬奶油白醬。

【奶油麵粉糊的調製】:

炒鍋放火上,放入黃油30克,小火加熱至黃油融化。大蒜1瓣切末放在黃油裡,小火煸香丟棄蒜末(用洋蔥味道更香,我家裡沒有隻好用蒜代替)。麵粉20克放在漏篩裡,把麵粉過細篩入黃油鍋中。用鏟子不停的攪拌麵粉。使麵粉與黃油全部融合,形成乳化麵糊。鍋里加入2勺清水。用鏟子不停的攪拌,把麵粉糊稀釋開。稀釋開的麵粉糊倒在漏篩裡,用筷子一邊攪拌,一邊使麵糊過細篩流下。流到碗裡的細麵糊。

【牛奶奶油白醬的熬製】:

過細的麵糊倒在鍋裡。加入牛奶100克。放入20克白糖。加入1/4茶匙食鹽提味。撒入適量的白胡椒粉(可以稍微多一點,味道更香)。加入2片香葉。用鏟子朝一個方向不停的攪拌,使所有的食材融為一體出香味。繼續用鏟子朝一個方向不停的攪拌,攪拌至麵糊濃稠。

【鱸魚的烤制過程之二】:

烤15分鐘後,把烤盤取出。揭掉上面蓋的白菜葉和胡蘿蔔片。熬好的牛奶奶油白醬過一下篩,均勻的淋在魚身上,使魚的表面均勻的被醬汁包裹。將烤盤放入烤箱,繼續200度上下火烤制5分鐘即可。

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