本草食療茯苓

2022-01-15 02:35:07 字數 1957 閱讀 6392

說到茯苓,很多人、很多家庭都會感覺特別熟悉,它不但常常出現人廣東人的湯鍋中,也常常會想到知名的北京特色小吃“茯苓餅”。茯苓又稱雲苓、茯靈、鬆苓等,是一味藥食兩用的常用中藥,自古被視為“中藥八珍”之一,是《神農本草經》的上品藥材之一。茯苓是多孔菌科茯苓菌的乾燥菌核,它的黑褐色的外皮稱茯苓皮,用於利水消腫;內部淡紅色者稱赤茯苓,用於清熱利溼,內部白色者稱為白茯苓,用於健脾滲溼。值得注意的是,土茯苓和茯苓完全不同,土茯苓屬於清熱解毒類藥物,應區別對待。

白茯苓味甘、淡,性平,具有利水滲溼,健脾安神的功效。《用藥心法》指出“茯苓……除溼之聖藥也。”與其他祛溼藥不同,茯苓的利水滲溼功效,是通過健運脾肺功能而達到的,加之其藥性平和,既可驅邪,又可扶正,利水而不傷正,因此對於長期居住於嶺南溼熱之地的而至脾虛溼盛患者尤其適宜。如果出現脾胃不和,洩瀉,腹脹者可以單用茯苓或與炒扁豆、炒薏苡仁、芡實等共同煮粥或熬湯食用。

此外,《神農本草經》記載茯苓能**“驚邪,恐悸”,“久服安魂,養神”,說明白茯苓還有安神的功效,若出現心神不寧,伴有精神疲倦,乏力,面、脣蒼白、心煩失眠等不適者,茯苓可以與當歸、蓮子、黨蔘等一同調配藥膳食用,有健脾益氣安神的功效。

食療方

茯苓餅
白茯苓、大米粉、白砂糖各250-500克。先將白茯苓研細粉,再將白茯苓粉、大米粉、白砂糖倒人面盆攪勻,加水調成糊狀, 用平底鍋,以微火攤成薄煎餅。有健脾益氣的功效,尤適於老人日常保健食用,氣虛體弱、納少、便溏者亦可食用。

茯苓大麥粥
茯苓30克,大麥芽30克,粳米100克。上述用料洗淨一同放入砂鍋,加適量水,大火煮沸,小火熬煮成粥。具有補中益氣,健脾滲溼的功效,尤其適用於便溏,腹瀉,食後腹脹的者食用。

茯苓糕
茯苓100克,蓮子100克,山藥100克,芡實100克,粳米1000克,白糖100克。將茯苓、蓮子、山藥、芡實、粳米、白糖磨成粉,放入盆內,加適量清水,揉成麵糰,做成生糕。將糕上籠用大火蒸約25分鐘即成。有補虛損、益脾胃的功效。尤其適用於脾胃虛弱、食慾不振、失眠、食後腹脹或大便溏洩的人群食用。

茯苓栗子粥
茯苓15克,板栗15枚,粳米100克。板栗去外殼及外皮,與洗淨的茯苓、粳米一同放入砂鍋,加適量水,大火煮沸,小火熬煮成粥。具有健脾補腎,滲溼止瀉的功效。尤其適用於脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉的人群。

茯苓菊花煲瘦肉
茯苓15克,幹菊花10克,瘦肉500克,生薑5片。先將茯苓、幹菊花衝淨;瘦肉洗淨,要斬大塊,在開水裡面焯去血水;在鍋裡放清水,燒開後,放入茯苓、瘦肉和生薑片,大火煮20分鐘,轉小火熬一個小時,然後放入菊花,再煲20分鐘,調入食鹽即成。有益脾和胃、寧心安神,益精血,潤腸燥的效果。適用於脾胃虛弱,心煩失眠,食少便結者。

醫學指導:廣東省中醫院 池曉玲 曾雅軍 蕭煥明