怎樣醃製臭桂魚

2022-01-15 02:34:58 字數 361 閱讀 2823

新鮮桂魚一條重約500克。刮鱗祛腸後洗淨,魚身斜剞三之四道花刀,放淡鹽水裡浸泡半天,取出後在魚腹內撒少許花椒

精鹽,上面壓上玉卵石(沒有玉卵石可用小青

石片),將淡鹽水淹沒魚體,蓋上木蓋(木桶醃製最佳)。翌日將魚身翻過來,再醃製一天後可取出魚,此時魚鰓紅色,魚肉彈性不變,表皮散有一種似臭非臭氣味,用清水洗淨。炒鍋熱油,下幹椒老薑煸出香味,放桂魚稍煎,倒入清湯

生抽急火燒開後轉文火小烹,途中放少許花椒料酒蒜瓣,魚肉入味後改大火略燒撒少許蔥花即可裝盤(急火時間不要燒長,以防魚肉變柴)。這樣做出的臭桂魚有著一股香臭異味,吃口肉質纖維緊密,像淡味鹹魚,香香的,臭臭的,辣辣的,經過牙床磨碾,非但無臭,反而鮮香無比,越發滋味,回味無窮,成為食界膾炙人口美味佳餚理所當然