厲害了,排骨居然有那麼多的做法

2022-01-15 00:28:47 字數 3248 閱讀 6896

排骨是一道簡單易學的家常菜,

可燒、可炒、可蒸、可燉,

外酥裡嫩,鮮香可口。

小撈整理了

8道最受歡迎的排骨菜

簡單易學

就算是新手也是零失敗!

糖醋排骨

食材:一字排500克,蔥,姜,料酒1湯匙,鎮江香醋225毫升,白砂糖100克,老抽60毫升,油40-50毫升,麻油1-2茶匙,水。

做法1. 肋排先焯水:放一鍋冷水,**,倒入排骨,待水煮沸後,撈出排骨,倒入冷水中撇去血沫,然後瀝乾水分;

2. 熱鍋起油,等油燒到微微冒煙時,投入蔥段、薑片爆炒;

3.煸炒:放入排骨,開小火煸炒排骨至金黃色,這樣再加調料就會更容易入味;

4.接著下料酒、老抽、香醋、白砂糖,翻炒上色,此時所放糖和醋的比例大約是2︰3;

5. 然後加冷水,沒過排骨。再開大火,等到湯汁翻滾,轉中小火加蓋燜燒20分鐘左右;

6. 最後開大火收汁,看汁收得差不多了,再放一次香醋調味,量為第一次放醋的一半,翻炒幾下,再淋點麻油,關火。這樣就可以出鍋裝盤了。

粉蒸排骨

食材:排骨500克,大米100克、腐乳汁1勺, 老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。

做法1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製。

3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

5.高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。

豆瓣排骨

食材:排骨500克,菜籽油20克,豆瓣醬30克,高湯500毫升,蒜2頭,蔥1束,生抽,香菜。

做法1. 焯水:排骨焯水,去掉血汙,再將排骨放入沸水中,再次煮沸後撈出;

2. 翻炒:開大火,下菜籽油,待油溫熱的時候,加入一大勺豆瓣醬,用鏟子把豆瓣醬滑散開,炒出紅油和香味;再放入排骨,翻炒成紅色後,倒入高湯,高湯至少沒過排骨一個手指關節的高度;

3.燉煮:放入大蒜,一束蔥打結後投入,調小火,燉煮2小時左右就可以出鍋啦。

剁椒蒸排骨

食材:豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

做法1.豬小排一份,洗淨

2.加入適量的蒜頭片和適量的生粉

3.湖南上等剁椒

4.一勺加入到豬小排內

5.一勺生抽

6.裝入到保鮮袋裡,揉搓幾下,以便調料和豬小排均勻混合,放至到冰箱裡一個晚上或者12小時以上,中間需拿出來翻動一次

7.涼水上鍋

8.旺火蒸10分鐘後改中火蒸20分鐘

可樂排骨

食材:排骨500克,可樂一罐,蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法1.肋排洗淨,放入清水鍋裡,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。

2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。

蓮藕燉排骨

食材:排骨500克,蓮藕1個,香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。

做法1.排骨洗淨,砍成3釐米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨。

3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

奶香排骨麵

食材:排骨,牛奶半盒,胡蘿蔔半根,青椒一個,薑片,料酒,白醋幾滴

做法1.排骨洗乾淨備用。

2.鍋中放入水,將骨頭冷水下鍋,放入薑片和料酒,水開後保持大火,撇去浮沫,放入幾滴白醋同煮。

3.小火慢燉1-1.5小時後加胡蘿蔔。

4.15分鐘後加入青椒塊,加鹽,出鍋前關火淋入原味鮮牛奶即可。

雜蔬焗烤排骨

食材:排骨,土豆,胡蘿蔔,蘑菇,洋蔥,排骨醬,鮮醬油,料酒,蜂蜜,蠔油

做法1.排骨用開水汆燙,放入蔥、姜先用小火煮半小時,撈出備用。

2.根據自己的口味將所有的調料混合成一個醬汁。

3.把排骨放入醬料中,攪拌均勻,放冰箱醃製幾小時入味。

4.排骨醃製好之後,準備一個烤盤,鋪上一層錫紙,刷一層油。

5.把洗淨切小塊的蔬菜鋪在底層,上面撒一點黑胡椒粗粒。

6.再把排骨鋪排在上面。

7.把剩餘的醬汁淋在上面。

8.再在最外面包一層錫紙,形成一個錫紙包,把整個蔬菜和排骨都包裹在裡面。

9.烤箱預熱200度,烤30分鐘。

小夥伴們

有沒有躍躍欲試

在家做一次排骨的想法呀

你家有木有祕製排骨的方式呢