藏在普洱茶餅中的祕密

2022-01-14 22:49:59 字數 2244 閱讀 6926

在整個春茶的預售過程中,遇到最多的問題就是“為什麼你們的茶發貨這麼晚呢?”

這個問題呢,我想要從兩個方面來說,一是因為古樹茶發芽本身就比較晚,另一個則是普洱生茶的製作過程,想必有的茶友看到這裡已經覺得不耐了吧,生茶製作不就是鮮葉-攤晾-殺青-揉捻-乾燥這樣麼?跟發貨時間有什麼關係呢?其實以上僅僅只製作幹毛茶的步驟,但是要將幹毛茶製作成餅茶併發出,還需要經過靜電除雜-挑揀黃片-發汗期-蒸壓-自然乾燥-包綿紙-筍殼扎桶等步驟,這中間的細節大家卻不見得都瞭解,比如普洱茶在製作成幹毛茶之後還需經過一段時間的“發汗期”方可蒸壓成餅,什麼是“發汗期”呢,就是將製作好的幹毛茶放入紙箱封存7-10天之後,再進行下一步的蒸壓,而蒸壓之後的自然乾燥也同樣是需要時間的,這也使得我們的成品出廠時間更晚了一些。

第二個問題是很多茶友會問,“你們的茶為什麼葉底撬出來看著不是那麼完整呢?”

其實我們的茶葉底會碎的一個原因是我們做的是緊條揉捻,另一個原因就是我們的茶壓制得比較緊,所以撬開以後會比較碎,緊條揉捻與緊壓是為了讓茶葉在後期存放的過程中能夠更好的轉化,茶餅緊壓程度越高,陳化速度越慢,但茶質較易儲存,存放下來無論是香氣、茶氣還是茶湯的厚度都會更好,這是從許多留存下來口感很好的老茶以及多年製茶的經驗中總結出來的,相信有的茶友在存茶的過程中也曾遇到過這樣的問題。

還有的茶油會說,“為什麼你們家的新茶喝起來不是特別香呢?”

這個我們不否認,因為我們在製作的過程中自然乾燥,並未進行過高溫提香,所以新茶的時候表現並不討喜,但是卻為茶葉的後期轉化留存了足夠的活性,其實這樣的茶在3-6個月之後品飲,將會發現其香氣已經有了很大的提升,也只有這樣的茶才能在後期陳化之後香氣沉於湯中,揚得起來亦沉的下去,那時候再喝,自然也就口舌留香,這也就是我們常說的普洱茶越陳越香。

也有茶油問過我們,“你們家茶壓的那麼緊,轉化得是不是很慢,這樣是不是要過十年才能喝麼?”

其實並不是,雖然壓制比較緊導致了在新茶時期水味青味褪得較慢,我們也建議茶油在收到新茶後3-6個月再開餅品飲,這時候的滋味就已經好很多了,但這並不等於要過十年才能喝,事實上根據我們自己存出來的經驗,即使是在昆明這樣乾燥的地方,緊壓茶存放3年之後進行品飲口感就已經有了很大的提升,至於溫度和溼度都比較高例如廣東這樣的地方,這個時間還會更短。當然這裡還要提醒各位茶友,在存查的時候一定要避免沾染異味、避免受潮以及注意避光,我們建議大家用紙箱進行密封儲存。

“那麼是不是隻要存放夠時間普洱茶都會好喝呢?”

其實我們一直在強調,並不是所有的茶存下去都會好喝,真正想要越存越香的茶,一定是內含物質豐富,足夠濃厚的新茶,這裡的濃厚並非大家想的苦澀味重,而是茶湯的濃稠厚重,新茶原料要求有濃厚的茶湯,回甘、或者高老樹齡帶來的喉嚨發甜、喉韻,在製作的時候要求緊壓以及存放的過程中需要避光,保持適當的溫溼度並用紙箱封存等等都是影響普洱茶後期存放品質的關鍵。

普洱茶一直都是一個很古老很傳統的東西,是一場需要用時間來完成的修行,不論是製作過程還是之後的存放,都是需要時間的,而經過存放之後的普洱茶,即使是不同的年份的同一種茶,也能夠品出不一樣的味道。即便是同一年的同一款茶也會因為存放環境不同而具有不同的韻味,也正是因為它那麼的豐富,無一味雷同,才造就了普洱茶獨特的魅力,越陳越香,這是普洱的魅力,也是時間雕刻的結果。

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